干煎什么蟹好吃？
干煎是粤菜做法之一，做这菜主要食材和辅料都要选好，这样才能做出美味的菜肴，这道菜制作过程虽然简单，但每一步都很重要！ 这次用新鲜梭子蟹来做干煎梭子蟹，先用盐水浸泡，再清洗几遍，沥干水分备用。（不要用自来水冲洗，以免螃蟹吐沙不干净）
1.准备姜葱蒜，切片待用。
2.起锅烧油，油要多放一些，因为要炸。油温烧至六成热时放入切好的葱姜蒜爆香。
3.闻到香味后倒入蟹块，大火爆炒，烹入适量白酒去腥增香。
4.加入适量生抽、老抽、蚝油、冰糖调味上色，再撒少许胡椒粉提鲜。然后开始干煎，这是最关键的一步，一定要用小火将螃蟹表面煎制金黄酥脆，然后再翻面继续煎至另一面同样酥脆。
5.接下来把切好的紫苏叶放入锅中，与螃蟹一起翻炒均匀入味即可出锅装盘。
这是一道非常经典的广东做法，其实还有很多其它的做法比如炒蟹，焖蟹，焗蟹等，味道都是不错的。
干煎用的是文火，并不是油炸，所以不会很油腻，外皮酥脆里面鲜嫩，搭配粥一起吃，美味又管饱……如果吃得馋猫，可以配着小酒来一口，那种感觉别提有多美了！