1.准备好食材，准备做晒酱，首先要把蔬菜洗干净沥干水备用 2、把蔬菜切成细丝，我切的有点粗了，如果比较细的菜可以切得再薄一点。
3、烧一锅开水，把切好的蔬菜放进去焯一遍水。（这一步主要是为了让蔬菜彻底熟透并且去除农药残留） 4、蔬菜焯熟之后捞出沥干水分放在篮子里晾干水份，这一步很关键，一定要保证菜的干爽；不然会发霉或者发酵变臭！ 我做的是咸蛋黄茄子酱，所以准备了一个大点的锅子。先放少许油润下锅，不要太多，因为后面还要炒青菜。放入切好的葱花和蒜碎爆香，然后倒入咸蛋黄粉用小火慢慢翻炒出香味。（家里没有咸蛋黄的可以蒸一个鸡蛋黄出来代替，但是味道没那个浓郁）
5、等咸蛋黄爆出香味后，加入切碎的红辣椒和蒜末一起翻炒片刻。（不喜欢吃辣的可以不放辣椒，我个人是无辣不欢～）
6、接着倒入沥干水的蔬菜丝翻炒均匀，这里盐可以少放一些，因为咸蛋黄已经是咸的了～ 再加入适量的生抽和老抽调味提色，继续不停翻炒至蔬菜断生，就可以关火出锅啦！ 做好的酱料放在干净的瓶子里面密封起来放进冰箱里冷藏，随吃随取。凉吃辣吃都美味哦~~~
谷荣兰优质答主豆瓣酱，又叫酱醪糟。是醪糟发酵后经过搓碎，和着食盐、辣椒面、植物油等佐料再经过两个月后在阳光的暴晒下发酵而制作成的美味酱料，是我国的传统调味品。这种具有自己独特口味的豆瓣酱特别开胃好吃，而且又很有营养，是川菜中一道特色烹饪调料。
做好吃的豆瓣酱一定要有好的工具，好用的晒具能让做出来的豆瓣酱更加美味。那么做好吃的豆瓣酱需要用什么样的晒具呢？
做豆瓣酱一定要用铁器做晒具，切不可用塑料和木板来装豆瓣酱晒制，因为豆瓣酱是在高温、高湿的发酵环境中制作出来的，若用塑料容器来晒，时间长了会析出有害物质，有害物质会随着豆瓣酱进入人体，危害人体健康，用木板来晒的话，因为豆瓣酱很咸，而且又要经过暴晒，时间一久，木板的木质会因吸进太多的盐分而变质，也会使豆瓣酱受到污染。所以晒豆瓣酱一定要用生铁制成的晒具。好用的晒具有两个特点：一是容器够大，一来做一次可做够一两年吃的豆瓣酱，不用经常重复做这道工序，比较省心省时。二来晒的大酱容易与阳光和空气充分接触，能快速的发酵和晒干水分，使做出来的大酱味道更好。二是要有盖，盖是用一块比容器长1-1.5尺左右的薄铁皮两边向上弯成弧形制成，有盖可便于防雨和防蚊蝇，在晒具不用时不盖还可以起到防尘防鼠的作用。
