沙司做什么好吃？
作为一个在意大利留学并从业多年的餐饮人，相信我，最好的沙司在于你如何制作它而不是用什么样的配料来制作它！ 好的酱料源于好的食材和原料，比如说做沙拉的酱汁我们很少放蛋黄(除了松露油除外)因为蛋黄含有的脂肪球颗粒比较大，容易沉积在叶子的表面而不易入味；但做汤或者意面酱我们会用到蛋黄增加香味和颜色。
另外就是酱料中油脂的含量，一般来说如果做汉堡、炸鸡之类的会多一些，做沙拉会少一些。 因为油脂多会让一些蔬菜的营养成分流失并且有腻的感觉。
当然酱料中最重要的味道来源是香辛料，但香辛料的作用不仅仅是增香，它还会掩盖原料本身的味道(也就是遮腥)，这也是为啥西餐的酱汁和调料味比较重的原因。
最后说一个需要注意的小细节，就是对于醋和糖的把控，一般说来我们在调酱汁的时候醋和糖的比例是10比1左右 ，但这个比例不是绝对的，还是要根据原材料的不同进行调整，比如说你做豆腐类的凉菜可以稍微甜一点，做海鲜的可以稍微酸一点……
总之要灵活掌握。