燕鱼怎么做好吃？
材料： 活燕鱼600克，葱丝30克，红椒丝10克，姜丝5克，醋、酱油各1小匙，精盐1/2小匙，白糖、味精各1/3小匙，色拉油适量。 做法： 1.将活燕鱼去鳞、内脏洗净，在两侧剞上花刀，放入盘中待用。 2.将料酒、精盐均匀的抹在燕鱼上，腌渍约10分钟。 3.取一小碗，放入醋、酱油、白糖、味精、葱丝、姜丝、红椒丝调成味汁备用。 4.锅内放油烧至六成热，放入燕鱼炸至色泽微黄，捞出沥油。 5.把炸好的燕鱼摆在长盘内，再将调好的味道汁均匀地淋在燕鱼上面即可。 特点： 咸鲜适口，造型美观，外焦里嫩。 操作要点： 炸制燕鱼时要掌握好油温，以四成热为宜，以免外焦里不熟。
1.清炖 材料：活燕鱼600克，葱条25克，姜片15克，绍酒2大匙，鸡汤750毫升，精盐、味精各l/2小匙，白糖少许。 做法： 1．将活燕鱼剖洗干净，抹干水分；在鱼身两侧划口，以便入味；然后置于盘中待用。 2．锅中倒入适量清水烧沸，加入绍酒及葱姜，再放入燕鱼稍煮片刻取出沥干水分；把焯过的燕鱼和鸡汤一同倒入沙锅内，用中火炖煮约1小时；待鱼酥烂时，拣去葱段和姜片不用，加盐、味精调味后即可盛出食用。 特点：汤汁浓白如乳，鱼肉鲜嫩酥烂，清淡爽口。
2.糖醋燕鱼 原料：鲜活燕鱼(或鲫鱼)600—800g，植物油200g (实耗油30g)，大葱半根，姜1块，蒜瓣5个，香菜末3g ，湿淀粉60g，米醋90ml， 白糖110g; 八角、桂皮各少许；老抽、料酒各适量。 制作过程： 1.先把处理干净的鲫鱼用刀劈成两条，再在鱼身上斜切成十字花刀。葱切段，姜切片，大蒜去皮拍扁。然后把切好的鱼放入盆中，加入少许料酒腌制10分钟左右。 2.锅里放油烧热，放鱼炸到金黄色后捞出控油。 3.锅中留底油，爆香八角、桂皮和蒜片，再放葱姜炒出香味。 4.烹入醋，加入盐和生抽，然后加入适量水烧开，转小火熬至粘稠状态。再把炸好鱼的放入汤中，大火烧开之后转中小火炖大约8-10分钟。最后淋湿淀粉勾芡收汁，出锅前撒少许香菜段点缀一下就可以了。