黑鱼怎么烧好吃？
【水煮鱼片】 1.草鱼去鳞、鳃，开膛取出内脏洗净，将鱼头劈两半，把鱼身平放在菜板上，用菜刀斜着刀身将鱼肉和鱼尾分离开来；
2.用刀将鱼骨剔出来，再把片下来的鱼肉用斜刀切成薄片放入大碗中备用;
3.锅内倒油烧热后下花椒爆香，捞出扔掉不用，然后下郫县辣豆瓣酱炒出红油，再加入葱末、姜末、蒜末炒出香味，倒入足量水烧开，调入胡椒粉、盐、鸡精，然后下入打散的鸡蛋液搅至均匀；
4.转小火，慢慢熬至汤汁浓稠，关火晾凉； 5.把鱼片和鱼骨分别放入盛有姜蒜的两大碗内腌制半小时左右入味，再把鱼片与汤汁混合拌匀；
6.锅内添水烧开，把豆芽、莴笋头放入锅中烫熟捞起装盆待用；
7.另起锅烧水，待水开后加入少许盐和色拉油再下入鱼片煮熟，连汤带鱼片一起倒入装有配菜的大盆中；
8.最后把锅洗净重新上火，加适量油烧至七成热浇在盆中鱼片上即可。 小窍门： 1、做水煮肉片或水煮鱼时，除了使用新鲜的活鱼之外还可以选择草鱼或鲤鱼等淡水鱼来做，当然如果不喜欢吃鱼的也可以选用虾米替代；如果是活鱼的话建议杀完后再做，因为活鱼宰杀之后放置一段时间鱼肉会变质变味影响口感；另外，煮好之后的汤千万不要倒掉哈，因为那可是精华所在呢！
2、鱼片要一片片地往下片，不能整个从鱼身上切下来哦~ 尽量薄一些以便下锅后不碎烂；鱼片一定要提前用适量盐和料酒抓匀了腌渍一下再放入汤汁中浸泡，这样可以去掉腥味并使鱼片更容易入味而且煮好后不会有腥气；
3、郫县豆瓣辣酱是这道菜的亮点之一，如果没有可用豆豉酱或是剁椒等来代替。 不过由于郫县豆瓣辣酱比较辣所以我一般只放一半（约三分之一吧）其余的是用辣椒粉替换的；
4、为了让汤汁的颜色更好看也为了更入味，我用了两种方法来调鲜汤~一种是直接把打碎的鸡蛋黄放入汤汁里搅拌均匀使之与汤汁融合，另一种是将煎熟的荷包蛋捣碎成蛋黄末后再加入到鲜汤里去调和；
5、煮好的鱼片不要直接就放入装有配菜的大盆中，最好先在另一个装有姜蒜末及调料汁的小碗里先泡上几分钟，这样可以使鱼片充分吸收料汁的味道而更好吃。