做排骨用焯水吗？
如果排骨不是现买现做，已经隔夜了，那么最好焯一下。因为熟肉隔夜后，由于细菌等污染，肉质会腐败变质。把这样的排骨焯一下水，虽然营养素会流失一部分，同时，鲜味也会流失一部分，但是，对人体健康更为安全。因为，如果用隔夜排骨做菜，煮炖的时间即使再长，也不能保证细菌被全部杀死，这样的食物吃了以后，容易发生食物中毒。
其次，如果排骨是才买来的新鲜的，特别是自家喂养的猪杀的排骨，又没有经过冷冻，无污染，很新鲜，这样的排骨可以不焯水，直接炒、炸、煮、炖。其营养和鲜味都不会失去。我们许多农村的老人，自己喂了猪，在宰杀以后经常做些排骨食用，不用焯水，而是放在锅中，直接加一些生姜和大葱煎煮2-3个小时，这样的排骨味道很鲜美，营养也很丰富。
但是，如果是从市场上买来的是冷冻过的排骨，由于在冷冻前可能已经腐败变质，因此，这样的排骨最好焯一下水以后再烹饪。