我们这儿没葱了，所以用香菜代替 1.两个鸡蛋，打散，尽量打均匀
2.四勺面粉，一勺淀粉，加入少量盐，用两勺冷水调匀至无颗粒状
3.锅里放适量油，烧热后倒入调好的面糊，小火煎成饼
4.切成宽条
5.香菜洗净去根，用刀剁碎
6.辣椒切圈，与切好的香菜一起放入碗中，加一勺生抽、一勺香醋和少许香油拌匀
7.煎饼摆好盘，撒上葱花，浇上拌好的调料汁就可以了
其实摊煎饼的时候，可以一边摊一边调整面糊的浓稠度。因为不知道你用的面是发面的还是死面的，所以我没法说用多少温水。反正就是一点点的加入，边搅边尝，直到面糊能成团而又不黏手为止（一定要成团而不黏手哦）
在调面糊的时候加少量的盐，会有酥脆的感觉；如果在调好后加少量的油，就会软嫩好吃。
另外我一般不用鸡蛋清，觉得味道太重会盖住煎饼本身的香味。
芮燕霜优质答主韭菜鸡蛋 肉馅
材料：韭菜一把、鸡蛋3个、煎饼（薄饼）适量、肥瘦猪肉适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、十三香适量。
做法：
1、韭菜洗净控干水分后切末，鸡蛋打散，韭菜放在鸡蛋液中，调入少许盐，搅拌均匀备用。
2、猪肉绞成肉馅，调入适量的盐、葱末、姜末、十三香，搅拌均匀，腌制20分钟备用。（猪肉用五花肉更好吃，不过注意五花肉一定要炒熟）
3、热锅凉油，油热后舀一勺韭菜鸡蛋液，转动平底锅，让蛋液均匀的铺开，一面成型后翻面煎另一面，重复以上步骤将蛋液全部煎好。
4、平底锅中放入一张煎饼，淋入少许油，用勺子将油涂抹开来，小火煎至起泡后翻面继续煎，两面都煎至起泡后盛出。
5、平底锅留少许底油，放入韭菜蛋饼，上面盖上一层薄饼，再放上生煎饼，盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖，在韭菜饼上放上猪肉馅，再依次放上生煎饼和韭菜饼。
6、盖上锅盖，小火烙至猪肉馅熟透，翻面再烙1分钟即可出锅切块。
