怎么腌咸鸡蛋才好吃？
1.选蛋
要挑选新鲜，形状匀称的鸡蛋做原料。如果蛋壳破损或表面磨损严重，有裂纹的鸡蛋就不能使用了。 一般来说，鲜蛋的保质期是20天左右，但不同的季节、气温、湿度不同，保存条件不一，鸡蛋保鲜期也会有所差异，在温度较低的环境中，鸡蛋能够存放的时间比较长一些。
2.洗蛋
把选好的鸡蛋放入清水中冲洗一下，主要是去掉表面的污物。 要注意的是，清洗完的鸡蛋应立即沥干水分，千万不能让蛋液沾到生水。因为细菌很容易污染蛋液，从而导致鸡蛋变质。
3.腌制
（1）食盐浓度配比 我们在家制作咸鸡蛋，用的食盐可能是粗盐，也可能是细盐。如果用粗盐来做的话，需要先除去其中所含的杂质。通常做法是将新鲜的鸭蛋洗净晾干，然后把精盐水和粗盐按一定比例均匀混合，使溶液达到饱和状态（即不再溶解更多的盐分）。这样处理的目的是防止腌制过程中产生细菌，以确保食用安全。
如果是用细盐来腌制，则不需要事先除去其中的杂质。 值得注意的是，腌制咸鸡蛋所用的食盐浓度很关键，食盐太少，达不到杀菌效果；食盐太多会造成营养损失，甚至导致咸菜过于咸而不能食用。一般以10%左右的氯化钠溶液作为腌制剂为宜。
（2）容器选择 对于普通的厨房来说，最适合腌制咸鸡蛋的容器是玻璃瓶或是保鲜盒。但是要注意，腌制咸鸡蛋所使用的容器必须干净卫生，不能有油迹，也不能有生水。以免在腌制的过程中滋生细菌，影响成菜质量。
如果准备长期储存咸鸡蛋 (3)密封重要 在所有的步骤中，“密封”这一步是非常重要的。只有密封好，才能起到腌渍的效果。一定要仔细检查，确保没有渗水的地方。
（4）腌制时间 将处理好的蛋黄放在容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉处或冰箱中，进行腌制。一般情况下，500克鸭蛋需250毫升酱油、75克白糖、少量白酒及香料等。经过25天左右即可腌渍入味。