鲈鱼有几种做法？
鲈鱼，属海洋洄游性鱼类，喜栖于河口咸淡水域中，广布于中国的各大淡水及海洋流域中，是“四大家鱼”之一。 据记载，早在明代末期，中国民间就利用钓竿、渔网的简易工具采集海鲈鱼为食；到了清代，广东沿海居民多采集其鱼卵制成鱼子酱食用；而到了现代，由于捕捞技术的提升和渔民经验的丰富，使得海鲈鱼的产量大增，并逐渐被人工养殖，目前已经成为我国继鳙鱼之后第二大的淡水养殖鱼种。 除天然水域外，现在海鲈鱼也已成功地人工饲养，并遍布世界各地。由于其肉质白嫩，营养丰富，味道鲜美，因此深受广大消费者喜爱。那么，这么受欢迎的海鲈鱼有哪些好吃的做法呢？下面就为大家推荐几个家常做法！
一、清蒸鲈鱼 食材准备：海鲈鱼1条、食用油适量、盐2勺、料酒2勺、葱姜蒜适量、蒸鱼鼓油3勺、白糖1勺 第一步：将买回来的海鲈鱼去除内脏和鳞片后清洗干净，然后将鱼身均匀的涂抹上一层盐，再抹上料酒腌制15分钟。 第二步：把准备好的葱姜洗净切丝，蒜切成蒜末，一起放置在盘中待用。 第三步：取一个盘子，在盘底铺上葱姜丝，然后将处理好的海鲈鱼放置在上面，再将事先备好的酱料均匀淋在海鲈鱼身上（葱姜蒜不放）。
第四步：蒸锅注水烧开，然后把放好的海鲈鱼放入锅内，大火蒸熟（时间约为8分钟左右）。 第五步：鱼熟后取出盛盘，然后撒上葱花和姜末，浇上烧热的热油激香即可上桌。 小提示： 1、为了让鱼肉更入味，可以在涂抹盐的时候，适当搓洗一下鱼身，但一定要注意不要用力过大，以免弄破鱼皮。
2、蒸制的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。
二、干炸鲈鱼 食材准备：海鲈鱼一条、鸡蛋两个、面粉适量、淀粉适量、面包糠适量、盐1勺、鸡精少许、花椒粉少许、生抽1勺、老抽少许、白糖少许、陈醋一勺、红油豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、剁椒酱1勺 第一步：将海鲈鱼清洗沥干后，用牙签扎些小孔，然后在鱼身上涂一层盐、蘸一层鸡蛋液、裹上面粉、沾上淀粉、蘸上蛋液、裹上面包糠。 第二步：锅中放油烧至七成热，然后下入做好的鲈鱼，炸至金黄酥脆后捞起控油。第三步：准备好酱汁材料，倒入碗中搅拌均匀。 第四步：另起锅烧油至六成热，然后淋入搅拌好的酱汁，小火加热至香味扑鼻时，加入一大碗清水、一勺生抽、适量老抽、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱调成汁，再转大火煮沸。 第五步：将调好的汤汁淋在炸好的鲈鱼上，让每一条鱼都均匀的裹上浓郁的酱汁，接着盖上盖子焖煮5分钟，最后撒上调料翻匀就可以出锅了。 小提示： 1、为了保持鲈鱼的酥脆口感，和面时一定要控制水量，以能捏成团为准。
2、油炸时要控制好油温，不可过高或过低。 高温水温控制在60℃左右，低温不能超过40℃，因为温度过高容易炸老，过冷则不容易炸脆。
三、糖醋排骨鲈鱼 食材准备：海鲈鱼两条、葱一段、姜一块、蒜半个、八角一颗、桂皮一段、干辣椒三个、淀粉适量、花生油半盆、酱油两勺、香醋三勺、白糖两勺、料酒适量 第一步：将海鲈鱼清理干净后，两面打上花刀，然后用葱、姜、料酒腌制10分钟去腥。 第二步：准备好酱汁材料，酱油、香醋、白糖、料酒、淀粉和水调成酱汁备用。 第三步：起锅热油，待油温升至六成热时将腌制好的鲈鱼下锅炸至表面金黄后捞出。第四步：锅内留少许油，然后下入葱段、姜片、桂皮、八角和干辣椒爆香，接着倒入调好的酱汁，小火煮开后再加入适量清水，然后把炸好鲈鱼放进锅里，让每条鱼都能充分浸在浓稠的酱汁里，大火烧开以后转小火慢慢熬制，中途要多翻动，以防粘锅。 第步五：待汤汁收稠，酱汁浓郁时关火，出锅装盘撒上葱花点缀即可食用。 小提示： 1、因为鱼鳞含有丰富的蛋白质和钙质，所以刮洗鱼鳞时不宜用手直接搓洗，以免抓烂鱼肉。
2、给鱼打花刀的时候要注意，鱼肉离骨一面剞直刀，深度接近鱼肉，但是不能切透。 3、熬酱汁的时候一定要用小火，并且要经常搅拌，防止糊底。