鳊鱼烧什么好吃？
“酒烧”最好吃。我小时候，每年能吃到两次酒蒸鳊鱼，那是属于我的盛宴，每次都是连汤带水一口干。 第一次是春天，清明左右吧，家里会弄点河鲜吃，野生的鱼啊虾啊都很新鲜，我记得最深的就是这个酒蒸鳊鱼了，从河边摘些杨柳叶洗洗，放点盐腌一下当菜下饺子，再配上那个时令的野菜——荠菜煮出来的饺子真的是美味！不过最喜欢的还是这个酒蒸鳊鱼，开春后第一网捕上来的肥美的鳊鱼，用酒和酱油腌制，放在饭锅里蒸熟。刚出锅的鱼蘸着酱油姜丝吃，那入口即化的感觉真的让我忘乎所以。
第二次是在盛夏，河里发大水的时候，村里会组织人去捞鱼，那是一次大规模捕捞行动，男女老少都参加，拿着桶和盆，站在齐肩深的河中，然后让大人用竹竿挑着绑好的空瓶子，来回荡，把藏在芦苇丛中的鱼给吸引过来，用空的矿泉水瓶子扎紧口然后灌满河水，就能捞上来很多鱼，最大的那条可以吃烧鱼或者炖汤，最小的那些就用来做酒蒸鳊鱼，不过这时候的鳊鱼已经没春季的那个鲜嫩了，但是滋味也是妙不可言。
后来出去读书，到了夏天都会买两条鳊鱼，要么做清蒸，要么做糖醋，也尝试做过酒蒸鳊鱼，可是怎么也找不回小时候的味道，后来学了这道菜，做了好几次，才稍微有小时候的那点意思。
食材： 新鲜的鳊鱼一条、高度白酒、生抽、老抽、糖、香葱段、姜片
做法：
1、鱼去鳞去鳃，内脏清洗干净，控干水分；
2、在鱼身上下切口，斜着剞一字刀，深度大概是鱼腹厚度的四分之一；
3、切好的鱼放入盘子，均匀铺上一层冰糖，再撒上葱姜末；
4、倒入料酒、生抽和老抽，上锅蒸8分钟；
5、最后取出葱姜片去掉，淋上热油，就可以食用了。