蛭子怎么炒好吃？
把买来的鲜活的蛭子放到清水里养一晚； 第二天，把水倒掉，再用淡盐水泡半小时（这步主要是去泥巴和微生物）； 然后，用流动的自来水冲半天，尽量冲洗干净（这步主要去除杂质和泥味）； 把冲洗干净的蛭子用刀刮掉体表粘液，并用刀稍微刮去一点表皮（这一步主要去掉表面附着虫体本身的细菌）； 最后，把处理好的蛭子沥干水分或晾干备用。
接下来是炒制环节： 锅中下油，油温升高后转火，放入姜丝、葱白段煸炒出香味； 调入适量生抽、香醋（少许）、白糖和水淀粉，搅匀成芡汁待用； 把处理好的蛭子倒入锅里，快速翻炒2分钟，让每只虫子都能均匀沾上芡汁，待汤汁收浓亮油时即可关火盛出盘上。 大功告成！一盘色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美的爆炒蛭子就完成了！
小贴士： 1. 做这道菜，最好选用新鲜肥嫩的活蚂蟥，这样口感会更好；如果实在买不到也可以改用干蚂蟥，不过先用温水浸泡发软后再炒，千万不要直接用冷水泡发，那腥味儿可太重了。 2. 炒制的时间不宜过长，不然口感会变老。