羊肉段怎么炸好吃？
这个“炸”字有歧义，是焯水还是油炸？
1、如果是焯水的做法如下—— 冷水下锅放入羊肉，加入葱、姜，大火煮开。（注意：一定是冷水下锅） 煮开后打去浮沫，继续炖煮30分钟左右，然后捞出羊肉，控干水分备用。这里要注意的是：一定要将锅里的血水泡出来，这样可以去掉大部分的腥味。 接下来调个酱，锅内烧油，下入豆瓣酱、辣椒、八角、桂皮炒香，再倒入适量清水，大火煮开，小火炖20分钟左右。 将羊肉块倒入锅中，加入适量生抽调味，少许白糖提鲜，小火焖30分钟，然后转入砂锅，小火慢煲1.5小时。最后可以撒些芝麻提升香味。
2、如果你是准备油炸的，那么—— 羊肉切块，加入葱姜水、盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒腌制20分钟以上。 然后锅里烧油，油温五成热时，下入腌好的羊肉块，炸至表面微黄熟透即可捞起控油。 最后调成小火，下豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香，加入开水，调入酱油、醋、白糖，做成料汁。把炸好的羊肉放到料汁里面，小火焖10多分钟就OK了！
PS：做这道菜，最好选用肥瘦相间的羊排骨，这样不会很柴~ 还有很重要的一点，做好这道羊肉菜的最关键步骤就是清洗！洗！净！手！别小看这一步，很多美食作家都没有说！因为如果不清洗干净手上的油脂，会极大地影响菜品的风味和观感！ 希望对你有帮助！