牛柳炒菜好吃吗？
作为一个在牛排行业深耕多年的资深人士，可以说说这道菜的精髓所在。 对于炒这个字，我认为应该分为“炒熟”和“炒酥” 什么是“炒熟”呢？就是下锅的时候，牛排只是熟了，但是内部组织还是比较紧密，有嚼劲。这就是常说的七分熟或者五成熟。 而“炒酥”则是把牛排里面的纤维都切断，吃起来香嫩无比。这是八分熟或者全熟。 所以判断一道牛排是否炒得好吃的关键就在火候的把控上。
那么怎样才能把握好这个火候呢？ 我认为有以下几点需要注意：
1、选用的铁板温度要合适。之前我看过一些关于铁板温度的控制，都是通过试块的方式，测试不同温度下铁板的传热效果，这种方法确实很科学。但是我在这里要说的是，其实大家没必要这么麻烦，你只要感觉铁板的温度和你做菜时握拳的感觉差不多就好了，太烫的话，可以盖上盖子或者拨散锅底的食材来降温。
2、控制好热油下锅的时间点。有些朋友喜欢把切好的牛肉直接放锅里炸，其实这样很不妥当哦。因为这样做的结果就是外面熟了，里面还生着。正确的方法应该是把锅烧热后倒入油，油温大约五成热的时候就马上把牛肉放到锅里炸，这个时候肉是发硬且颜色发白，继续炸至外表金黄，就可以捞出来了。
3、调好合适的酱汁。很多人在炒牛排的时候总是喜欢往锅里疯狂放酱油，以为那样才有酱香味。其实啊，炒牛排最适合的调料其实就是酱油、辣椒酱、番茄酱这三大件。其中，辣椒酱是用来提香的，而番茄酱则是用来调节颜色的。至于放多少，我认为一个鸡蛋黄分量的酱油就足够了。当然，如果你想要颜色再深一点，可以多加一些酱油。
以上是我做牛排的一些心得体会，希望对你有所帮助。