家常辣子鸡用什么鸡肉？
做家常辣子鸡最好要用鸡腿肉，鸡腿肉相对其他部位的鸡肉，它的肉质要更加的细嫩一些。而且鸡腿肉的含水量高，所制作出来的家常辣子鸡味道会更加的香辣鲜嫩。如果用鸡胸肉来做的话，鸡胸肉含水量低，脂肪和嫩汁也没有鸡腿好，所以用鸡胸肉做的话，口感上稍微差点。
鸡腿肉的挑选上，鸡肉是发白的，而鸡筋呈现白色，鸡肉和鸡筋颜色反差比较大的鸡腿比较新鲜。如果鸡肉和鸡筋颜色差别不大，并且发灰等颜色，说明鸡腿不新鲜。
如果鸡肉上面稍微有一些黄色，说明鸡生病打过针。如果鸡肉上面有红点，说明宰杀前鸡有炎症，这样的鸡肉都不推荐挑选。