寿司怎么才好吃？
选择鱼肉很重要。一般我们吃寿司会选用鱼生和刺身作为食材。因此对鱼肉的要求主要是新鲜度和鲜嫩度。 新鲜度自不必说，现杀现做自然是新鲜的。不过，现在有的餐厅也会将刚刚宰杀的鱼做成寿司，这样保存了一定的鲜度，也是不错的。 至于说鲜嫩度，我个人的标准是：用刀轻轻刮去表面细鳞，切开鱼腹，看到肌肉部分有血渗出，就是比较嫩的了。
其次，寿司的米饭也很重要。好的寿司应该用的是新鲜鱼熬制的粥底做的饭。但是这样的饭市面上很难买到。因此我推荐大家用普通的米，加入少量的盐、糖以及芝麻油煮制。这样既保证了寿司的口感，也不会难吃到让人难以入口。 最后，好的紫菜和酱料的搭配也是增加口感的重要因素之一。好的紫白菜软且有韧性，颜色呈深绿色，表面有一层白霜。
另外，在制作寿司时，根据不同的食材，搭配相对应的酱料，可以让美味的寿司锦上添花。比如，三文鱼配黄芥辣，甜虾配醋，而海鳗则比较适合搭配辣椒酱……如果酱料用得好，那么口味上自然能上升一个档次。