野竹笋怎么炒好吃？
竹笋，素有“素食之王”之称，是蔬菜中的“高富帅”！ 每年清明、谷雨前后，是吃笋的最好时节。 此时节，雨水充裕，气候温和，正适合竹类生长。 这时的竹子不仅长得快，而且笋体肥硕，肉质鲜嫩。 过了这个时节后，气温逐渐升高，春笋长成夏笋；然后经过寒露霜降，又变为秋笋；最后到冬至左右，则化为冬笋。 除了冬笋品质最佳外，春笋和夏笋也是各有风味。 在众多的食用方法中，我最喜欢的就是油焖竹笋了。 油焖的做法特别适用于肉质相对较老的笋子，比如冬笋、苦笋等。 用这个方法做出的菜，咸香入味，鲜糯可口。 准备材料：嫩竹笋500g，香葱2根，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒6个，生抽4勺，老抽1勺，白糖适量。
制作步骤：
1. 竹笋去掉壳，用清水冲洗干净备用。（如果表面的泥土清理不干净，可以用刷锅用的钢丝球沾上清水刷一刷）
2. 将洗好的竹笋切成薄片，放入盘中，加入少许食盐，腌制15分钟左右。这样做出的竹笋才会脆爽不柴～
3. 把腌好的竹笋沥干水分，装入碗中，加入适量的淀粉抓匀，这样在油炸的时候才不会脱浆。（如果感觉不够酥脆，可以再多裹一些淀粉）
4. 锅烧热，倒入食用油，油温烧至六成热时放入竹笋煎至金黄酥脆，盛出备用。（这里说的六成热指的是温度160℃—170℃之间）
5. 锅内留底油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香。接着放入煎好的竹笋，加入生抽、老抽、白糖调味上色。
6. 最后转大火快速翻炒收汁，撒上葱花点缀增香即可出锅！ 为了好看，我们可以用漏勺将汤汁过滤掉渣。
虽然油焖的烹饪手法比较适用于质地粗老的笋，但只要我们处理得当，即使是最嫩的春笋也能做得好吃又好看！