海底鸡好吃吗？
“海底鸡”是厦门人发明并首创于清末的佳肴，据说起源于厦门海边渔村“西埔”一家小酒馆中。因当时没有冷藏设备，卖不完的鱼肉菜只能扔进海里让鱼虾啃噬，以延长食物的“保质期”，但也因此产生了这一道独具风味的菜肴——“海底鸡”。 原料采用厦门当地盛产的金鲳鱼为主料，辅以韭菜、葱白，炒制而成。成菜后，色泽金黄，外酥里嫩，鲜美可口，略有海腥味道。因鱼肉中有大量胶质，故在烹制过程中会融化并包裹住葱段和韭菜，呈现出像鸡一样呈颗粒状的肉质纤维感，因而得名。
时至今日，在厦门各大酒店餐馆均能品尝到这道菜。不过现在的食材已不再局限于金鲳鱼一种，而采用整条鱼洗净后下锅油炸的制作方法从而保证了鱼肉的完整美观。但无论材料如何翻新，“海底鸡”传统的制作方法依然流传至今，俨然已成为厦门地方名菜之一。