小人仙怎么炒好吃？
你要有一个好锅！ 这玩意儿可是决定最后成菜口感的关键因素之一呢~ 毕竟用铁锅做出来的食物和用不粘锅做出来的，那可实在是有着天壤之别啊…… 这玩意儿可别不当回事，我可听说有不少人因为买错了锅，而毁了整只鸡、整条鱼或者是整整一锅豆腐的呢(#ﾟДﾟ) 不信你往下看 要说这煎炒烹炸，可都是要有锅才能进行的烹饪方式。 而我们日常所用的锅具，按照材质来分的话，主要可以分为：铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅、砂锅、玻璃锅以及不粘锅这几类。
其中铁锅和不锈钢锅算是比较传统的锅具了，而且使用范围也比较广。 不过这两种锅各有优缺点， 比如铁锅的优点主要是储热能力强；而不锈钢锅则不容易生锈，而且耐用程度也是出了名的不错。 但是如果不粘锅的话，可就是集众多优点于一身的了。 所以要是没个合适的不粘锅，还真有可能做不出这道小人仙呢～
接下来，我们来学习一下这道菜到底是怎么做的吧～ 准备材料：虾仁300g 小人仙（也叫小银鱼）500g 大葱2根姜4~6片 料酒1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（5ml） 白胡椒粉少量 鸡蛋一个（用来打散蛋液用） 面粉适量 植物油 做法：
1. 小人仙用清水冲洗干净，然后吸干表面水分待用
2. 大葱洗净，切成段；姜去皮切片
3. 虾仁清洗干净后沥水，然后用刀背轻轻剁去虾壳，留下完整的虾仁
4. 用牙签在虾仁背部轻划开，剔出筋膜，再次清洗一遍，沥干水分
5. 把大葱段、姜片放入碗内，调入盐（5g）、生抽（1茶匙）、味精（1g）、白胡椒（少量）抓匀，让调料均匀渗入食材内部
6. 将鸡蛋打开，加入料酒、淀粉搅拌均匀调成蛋糊，然后把虾仁放进去搅拌均匀
7. 平底锅内抹一层植物油，然后把虾仁逐个摆入锅内，保持小火加热
8. 待虾仁表面凝固时，用筷子辅助翻面，使另一面也煎至定型
9. 把小面饼整个翻过来，两面都煎至金黄就可以了 如果喜欢吃酥脆一点的，可以在第7步的时候，把面糊换成馒头碎。 这样一道香酥可口的小人仙就做好了～ 你也被馋到了吗？快动手试试做这道美味的小吃吧～