干炸有什么作用？
干炸的鱼一般肉质比较细嫩，而且刺也很少，比如常见的有武昌鱼、痄腮鱼、桂鱼、黄河鲤鱼、鲆鱼、比目鱼、偏口鱼等，这些鱼干炸后，表皮被炸的酥脆、肉质细嫩，蘸上椒盐之类的调料和黄瓜条、葱条一同食用，既有脆的口感也有嫩的口感，还有瓜条的甜味和葱的香味以及椒盐的咸味，味道很鲜美！而且干炸的鱼更容易消化一些，因为炸的过程中，肉质中的油脂和鱼骨中的一些营养成分都被溶出来了，而且肉质也被炸的更熟了，比如鲢鱼、武昌鱼等等。
不过炸的过程中，鱼肉中蛋白质、维生素、微量元素都有损坏与丢失，因为炸鱼的时候油温一般很高，蛋白质易变性，维生素也易被破坏，所以说干炸的鱼虽然好吃，但是营养并不是最佳的！
干炸需要注意的：
1、干炸的鱼一般鱼刺比较少，而且肉质也很厚实，太薄的鱼肉干炸容易炸老，比如鳕鱼这种肉质比较厚实，而且很紧实肥厚的鱼肉更适合干炸。
2、干炸的鱼需要反复炸两次，第一锅油主要是让鱼肉初步成熟，初步的结壳，第二锅油是使它的表皮更酥脆。
3、炸鱼的油最好是动物油，用猪油来炸鱼非常酥脆，比反复用的植物油炸出来更好吃，更酥！