猪蹄膀炖汤怎么炖好吃？
猪头肉有“三层”，最外面的是猪蹄膀 （现在大家吃的都是去皮的），中间是猪脸，最里面是下巴肉。 以前猪头肉卖得便宜，两块钱一斤的时候，我常买一些回去吃，最简单的方法就是清水煮了后直接蘸着酱油、辣椒油吃。那味道……啧啧啧！太香了！
后来改成小排价格之后，我就改吃猪脸和下巴肉了。猪脸上连着耳朵带着头发的肉俗称“和尚帽”，下巴肉则是嘴部以下、腮帮子的部分。这两块肉用酱油、白酒、干辣椒浸泡一段时间后蒸着吃，不腻也不腥，特别的好吃。 但要说最好吃的要数猪蹄膀。
猪蹄膀也就是猪的前脚，除了骨头外主要的肉质部分由大骨支起着。在锅里清煮后拿漏勺把骨头和油脂过滤掉，剩下的净肉再用酱油、白糖、干辣椒等调料拌着做熟，放凉后浇上香油拌匀，那滋味，妙不可言啊！
可惜现在猪肉涨价，加上疫情原因不敢去超市买生猪肉，已经很久没有吃过猪头肉了。真想再吃一次呀… 对了，说到猪蹄膀我还想起小时候夏天晚上，在外公家乘凉的时候，外公拿着一个罐头瓶，里边冒出来的青色烟雾，用普通话跟我说“来，吹这个‘拔凉风’。”后来才知道那是薄荷酒，喝着像汽水一样，可清凉解暑了。