干的毛刀鱼怎么做好吃？
食材准备： 干毛头鱼、葱结、姜块、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、朝天椒、香菜段 烹饪步骤： 1、准备好所有的食材，将鲜酱油、老抽、花雕酒依次倒入锅中，放入八角、桂皮、香叶、朝天辣椒，烧开。
2、然后关火让酱汁冷却下来，把新鲜的仔姜洗净切片；大蒜切成薄片；大葱切成葱花备用。
3、冷却的酱汁中放入切好的姜片和大蒜片，调入白糖和胡椒粉，搅匀后放入鱼肚里，使鱼全身都沾满调味料。
4、蒸锅里加入适量清水煮沸，再把鱼放到蒸屉上，盖上盖子，大火蒸8分钟。（鱼的重量不同，所以时间不宜太长）
5、鱼蒸熟以后取出盘子里的汤汁，放入适量的食盐调匀，再淋上少许香油增香，撒上葱花。最后用勺子舀出汤汁淋在鱼身上即可食用了！
小贴士： 鱼比较腥，所以处理的时候要注意清洗干净，特别是腹部的黑膜一定要去干净。另外，我不太喜欢放豆瓣酱之类的酱料，所以就只放了生抽以及少量的老抽来调色。如果喜欢酱香味的可以放适量豆瓣酱或黄豆酱。