发酵的食物有哪些功效？
在现代工业日新月异的时代，人们越来越关心所吃的食物是否健康安全，于是选择吃发酵的食物，因为经过一些发酵的食物会产生一些有益菌，有益菌可以保护肠胃，有助身体健康，很多人习惯在烧粥或者做饭的时候放点醋，这样不但可以增加口味，而且可以对胃肠道起到一定的保护作用，这也是一种发酵的食物。其实发酵的食物有很多，下面给大家列举一些：
馒头、面包
都是通过酵母发酵而来的。发酵过程不仅丰富了面食的品种，而且增加了膳食纤维、B族维生素和一定量的氨基酸。由于酵母中存在丰富的代谢现象和生物功能，对肉类和豆制品有着很好的发酵和鲜味作用，把发酵的馒头、面包作为早餐，既会增加饱腹感，又不会增加胆固醇和肥胖的风险。
豆豉
鲜豆豉是用豆豉粉和盐配制完成的，用于烹饪，可调味，也可作溶剂使用。干豆豉是将鲜豆豉进一步晒干制成的，营养丰富，富含蛋白、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等。唐代《本草拾遗》记载豆豉“久食轻身，延年神仙”。
酸奶
酸牛奶是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇而后，再冷却灌装的一种牛奶特产。酸奶含有丰富的钙质，钙磷比例非常适当，很适宜人体构造，对人的牙齿、骨骼的生长发育非常有益，又能调理肠道菌群比例，降低血清胆固醇，使体内酸奶有一定比例的乳酸，常饮酸奶对心血管疾病有预防作用。
泡菜
用温开水适量将泡菜坛洗刷干净，然后将泡菜的原料和香料码好，放入锅中，煮沸后再改用小火煮一、二个小时，放上香辛料，煮熟后即可。泡咸菜的主要原因是利用微生物繁殖，加速咸菜中的食盐成分的变化，使之更易被人体消耗，而且口感更具辛辣口味。其实发酵的食物还有很多，这里只是列举了部分，生活中大家可以继续发掘。