一、食材准备 新鲜的鲮鱼两条，生姜一块，蒜适量，油半锅，盐、生抽和老抽各一勺，冰糖几块，八角两个，桂皮一段，麻油少许 二、制作步骤 1.将姜去皮切片，蒜洗净拍松，冰糖敲碎待用。
2.热锅放油，待油温升高后转中火放鱼煎炒，煎至两面金黄盛出备用。
3.热锅放入姜、蒜爆香，然后加入八角、桂皮以及适量清水，调入生抽、老抽、冰糖小火慢煲。
4.汤水烧开后，把煎好的鱼放进去转小火焖煮至入味，起锅时撒入葱花拌匀便可上桌食用了。 喜欢茶油的味道可以在热油锅里倒入适量的山茶油烧热后再放入配料爆出香味。山茶油的香味很醇厚，很适合作为煎炸的食用油。因为它的烟点较高，即使烧到冒烟也不易产生致癌物。另外，用山茶油炒菜还能起到去腥的作用，能使菜品的味道更鲜美。不过要注意控制好温度，以免烫伤。
练优敏优质答主鲮鱼焖苦瓜
一、原料
苦瓜500克，鲮鱼150克，生姜5片，鱼露、花生油、盐、味精各适量。
二、做法
1、将苦瓜洗净，切成圆圈状，刮净瓜瓤，然后放入沸水中，用猛火煮3分钟，捞起沥干水，盛在盘中。鲮鱼宰净，拍干水，用盐、味精涂匀，稍腌片刻。
2、烧热炒锅，下油，放入腌好的鲮鱼，用猛火煎至微黄，铲起。锅留底油，投入生姜爆香，放进苦瓜、鲮鱼，注入适量清水，加入盐、味精，用猛火焖熟，待苦瓜入味，淋入少许鱼露，调匀即成。
三、特点
苦瓜香甜，鲮鱼软香。生津止渴，清心降火。
鲮鱼焖茄子
一、材料
中茄子 2根（约400克），腊鲮鱼 100克，蒜蓉、葱花少许，盐 1/2茶匙，生抽 1茶匙，糖 1/2茶匙，鸡粉 1/2茶匙，生粉 1/2茶匙，麻油数滴。
二、做法
1、茄子切厚片，放入盐腌10分钟至渗出水分，再挤干水份。
2、鲮鱼拆去鱼骨、鱼皮，剁碎，加入蒜蓉、葱花、糖、鸡粉、生抽、生粉和少许清水调成鱼糜，酿入茄子中。
3、爆香蒜蓉，放入酿茄子大火焖5分钟至茄子入味，再加盐调味，撒上葱花即成。
三、提示
1、腌出的茄子水可用来清洗油腻的碗碟，去油效果非常好。
2、腊鲮鱼可以用蒸鱼豉油腌10分钟去咸味。
3、没有腊鲮鱼可用普通的鲮鱼肉加1勺生抽腌制入味代替。
