辣的卤鸡胗怎么做好吃？
用料三黄鸡1只 干辣椒20个左右（微辣口味） 新花椒一小把 老姜一块 大葱一根，香菜两根 八角两个 桂皮两块 小茴香、胡椒粉、老抽各适量 冰糖一两颗 香叶三片 盐适量（不用很多） 步骤一： 三黄鸡清洗净，去掉脑袋和屁股，沥干水分后，用刀在表面划几刀，便于入味。 老姜切片，大葱切段备用。
步骤二： 锅中放入足量冷水，鸡块凉水下锅开始煮。加入切好的葱姜，料酒去腥。水开后撇去浮沫。 加入所有香料（八角、桂皮、小茴香、姜片等），同时不断撇除泡沫，直至干净，不冒热气为止。(这里注意！一定要用冷水煮，并且开锅后，保持沸腾状态，这样后面煮熟的鸡肉才会鲜嫩)
步骤三： 加入适量胡椒粉、两勺生抽、三勺老抽、少量冰糖提鲜、盐调味（味道比平时吃的咸一点即可）。大火煮开，小火焖煮至鸡汤变为淡黄色（大概二十分钟左右）。
步骤四： 捞起煮好的鸡（鸡汤留用），迅速过冷河一次，使鸡块表面冷却，再换一盆冷水，浸泡十分钟后捞出备用。（这个过程是为了让鸡肉变得更紧致和新鲜）
步骤五： 另取一锅，倒入刚刚煮好的鸡汤，把泡过的鸡块放入锅内，加少许味精和鸡精，煮开后装入容器内，撒入葱花或香菜，香辣爽滑的辣卤鸡就完成啦！ 吃的时候，可以放点黄瓜丝或者豆芽菜什么的拌一下就可以了～