先放辣椒，干椒丝，朝天椒都可以，然后放八角，香叶，桂皮，草果，花椒，老姜（敲扁拍烂），三奈，然后倒酒，白酒最好，料酒其次，啤酒味道不行，我试过，然后倒水，一定要淹盖过所有的料，不然会苦，然后把锅盖盖上，小火煮啊煮，等汤汁开始变浓稠了就可以下盐了，然后再煮几分钟就可以了！ 这是最普通的，最简单的方法，你按这个方法做肯定好吃！这个做法就是让你把香料的味道煮出来，因为卤香料的时候油是飘在汤上面的，所以要先下锅炒一炒，让香味进入到汤里才行。
或者你可以把各种香料用温水泡上十分钟样子，更入味一点，也可以加点干辣椒和豆瓣酱一起炒，这样颜色会更好看，不过豆瓣酱很咸，要注意放盐的量哦~~ 等你的狗肉熟了以后，可以捞起来凉一下，再切成片，搭配青椒爆炒也不错。
当然还可以做成糖醋的，糖和醋的比例为3比1，再加少许酱油和一个八角，调成酱汁备用，煮熟的狗肉用锅煎一下，然后淋入调好的酱汁，小火收汁即可。 还有香辣味的，用干辣椒段、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、葱花一起调成香辣酱汁，浇在煮熟的狗肉上，这道菜比较适合重口味的人吃~~~
丘鹏燕优质答主老狗肉好吃不好炖，要想炖出美味营养的老狗肉，除了老狗肉本身的质量要足够好之外，其本身的烹饪技巧也是很重要的，下面我就说说老狗肉炖汤怎么做好吃?
做老狗肉炖汤首先要把老狗肉彻底洗净，将老狗肉浸泡2小时左右，多换几次水，将血水充分泡出。把老狗肉切成块，放入开水锅里焯掉血沫，捞出沥干水分。老狗肉焯水时放入姜片和料酒。
炖老狗肉的佐料：党参3-5根，枸杞一把，当归5-7片，大枣15个，花椒50颗，干辣椒5个，八角2个，桂皮一小块，姜片15片，料酒50克。
炖老狗肉用高压锅：放入焯过水的老狗肉，一次性加够凉水，放佐料。大火烧开后撇去浮沫，盖锅盖大火继续煮，上气后改中火继续压40分钟。出锅前20分钟按个人口味放盐。炖好的老狗汤鲜味浓，没有丝毫腥膻味，香气扑鼻。
接下来介绍一下老狗肉在炖汤前的准备工作：狗肉买来后，要放在清水中浸泡2个小时左右，期间要换2-3次的凉水浸，这样做可有效地泡出狗血。
之后要把狗肉捞出来沥水改刀切成块，切好的狗肉块焯水。焯水的方法是；大火把水烧开，把狗肉块倒进去，加入姜片和料酒。这样煮2分钟即可捞出浸水，浸水的温度以能承受为宜，再反复地搓洗，这样可以有效地去掉腥膻味。
接下来要给狗肉上色，这是为了颜色美观。具体做法是：炒锅加油大火烧热后，先放入姜片煸炒，之后将狗肉块倒进去快速炒，加少许酱油、料酒、糖翻炒均匀使狗肉上色均匀。
