五香兔肉怎么卤制好吃？
我是做卤菜的，做熟食五六年了 先说重点 五香兔肉的做法并不复杂，但要做出好吃的却不容易。主要的问题在于对香味的把握，香料太多太杂会抢味，香料太少味道又不够浓香。 我做过很多次的卤兔，也摸索出来一些经验。首先把香料用温水浸泡30分钟（目的是让香料的味道散发出来）然后捞出放在锅里，加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、白酒（适量）然后把兔放进去，加满水开始煮，水开后捞去浮沫，小火煮2小时后关火让酱香味慢慢渗出来。过夜最好了，这样更入味。第二天打开锅继续煮1小时就可以关火了，不要煮得太烂，保持一定的韧度口感会更好。 做好的卤兔可以直接买回来蘸着调料吃也可以做成凉拌菜，我最喜欢的是做成麻辣小龙虾一样的鲜辣口味。在熟制的过程中可以加入小米椒粒和花椒一起煮，煮熟后捞出沥水，然后调一个凉拌酱汁（生抽、醋、辣椒油、味精、葱花、香菜拌匀）把卤好的兔肉切成块浸在酱汁里半个小时以上就可以拌着吃啦～非常开胃！
再来说说香料的作用及搭配问题。一般做卤菜会用到八角、桂皮、香叶、当归、红枣、干姜等香料。我做卤鹅的时候还会放白蔻、草果、小茴香、良姜等。这些香料配合在一起发挥各自的功效起到去腥增香提鲜的作用。不过有些香料的气味比较浓烈，比如八角、桂皮等，放在一起可能会盖住其他香料的香味，因此使用的时候要注意搭配。 还有一个小技巧能更快更入味，就是在处理兔肉的时候，把兔骨头剔出来不用，只留下兔肉部分，这样可以使肉质更加松软容易入味。