搞台菜怎么炒好吃？
“怎么炒”这三个字可有意思了，你这个问题等于是让一个厨子去教另一个厨子如何炒菜（而且限定了食材是蔬菜）。 先来说明，我的菜系偏好广东和江南口味，所以答案可能会偏这俩地方的菜。
1、先说最简单的，青菜、白菜什么的，清水煮后浇上酱油、辣椒酱吃，当然这是最原始的炒法，但却是最好吃的炒法之一。
2、蔬菜切成丝儿或者片儿加一点糖腌一会儿再炒，会出来甜甜的味道。这个做法很多，南方人用丝瓜、苦瓜等带刺儿的蔬菜这么操作出来特别香甜。
3、蔬菜过油，也就是俗话说的“过油”，比如韭菜、豆芽之类的，先用热油焯一遍，拌饭、炒蛋都吃得很香。
4、现在介绍重头戏！就是爆炒。切菜的刀工很重要，比如切丝要斜着切，切片要厚薄适中，切丝要粗细均匀。另外，不同的刀具会有不同效果，我家里四把菜刀，每一把都有各自用途，有切葱的、剁椒的等等…这也是基本功里的重中之重。 刀功好的话，可以发挥的空间就很大了。蔬菜在锅里热油里一翻腾，香味就能出来三分。至于其他香料、生抽、老抽什么的看各人口味添加吧~
总之，刀工好又擅长爆炒的人，可以玩出无数花来。 我比较喜欢的是用醋和白糖炒糖色，这样做出来的菜颜色特别好看，很有食欲。具体做法这里就不写了(●´ー｀●)
另外多说一句，不管怎么做，清淡少盐都是基础。如果你爱吃咸，可以在做熟之后调一下味儿。 对了，忘了个重要的事情。炒之前要把锅洗干净啊喂～否则有脏东西进去味道可就毁掉了呢〜