这个菌子我小时候在山上弄过，但都是捡别人砍剩下的，拿回去炖了吃。没有经过认真的洗刷处理，也不知道有什么毒没毒的……所以在这里写个做法，请各位谨慎尝试！（不然中毒了别怪我没提醒） 首先去市场买一把鲜嫩的牛肝菌（注意要挑新鲜的，颜色比较浅的蘑菇，不要买颜色特别深的），用流动的水冲洗干净后，用厨房纸尽量擦干水分。 锅中倒入适量橄榄油，烧热之后把蘑菇放进去慢慢煸。（这里最好是用橄榄油，不要用其它油脂，这样味道比较好。） 大概炸3分钟左右，蘑菇变软变色就可以盛出来了。然后锅里留一点点底油，放入蒜片、姜丝和红辣椒爆香，再把煎好的菇倒进去，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，再淋上香油，拌均匀入味即可出锅。 如果喜欢的话可以多放一些辣椒，但是不能吃辣的人就建议少一点，因为辣椒的味道很重。
另外还可以做汤，在烧开水以后，把切好的蘑菇倒进锅里，加少许食盐，等水再次沸腾就可以了。 这样做出来的蘑菇非常好吃，鲜香味美，并且一点都不腻，强烈推荐大家试一试~
夏侯颖欣优质答主牛杆菌最好吃的营养方法就是煲汤和炖肉。
1、牛杆菌炖肉。准备洋葱一个，生姜一块，香葱一根，香菜一根，大蒜五瓣，小米辣一个，线椒一个，酱油、料酒、盐、鸡精适量。牛杆菌买回以后先把上面的黑灰物清洗干净，清洗两到三遍即可。然后放在盘子中间，在上面撒上一些盐，杀十到十五分钟的水。生姜切片，蒜瓣剥皮，洋葱切块，线椒小米辣切成圈，香葱大蒜切末备用。锅内放油，油热下姜片辣椒炒出香味，再下洋葱大蒜翻炒半分钟把牛杆菌放进锅中继续翻炒。炒得差不多，发软了就下两小勺酱油上色提味，加一勺料酒，再加入超过食�ATERIAL量的清水，大火烧开，中小火炖半个小时至一个小时（根据所煲牛杆菌的老嫩情况自己酌情控制时间）放一些鸡精提味就可以了。
2、牛杆菌煲汤。牛杆菌的处理方法和炖肉是一样的，洗两次以上，撒上盐杀十五分钟。煲汤的时候一定要下些排骨或鸡肉一起煲味道才好。具体方法：排骨或鸡肉焯水洗净后放在锅里，下几片生姜煮沸，把浮末撇掉。之后把杀好水的牛杆菌放进去继续小火煲。煲两三个小时（时间越久越好）最后在出锅前五分钟放些枸杞再煮五分钟，加盐和鸡精调味即可享用。
