炖怎么做好吃？
炖汤是最能体现厨师厨艺的“硬功夫”，也是最能激发食材本味的烹饪方式之一。 以前条件简陋，没有电饭煲、电压力锅等快捷又方便的厨房电器，要想吃上一碗热汤，唯一的法子就是熬，用长时间的文火慢慢炖，将食材本身的营养和味道渗透到汤汁里。
现在有了这些便捷的小家电，很多人已经不再用炉火慢慢烧了，其实这种慢工出细活的方式才能将食材本身的香味激发出来，并且将营养充分渗透进汤里。 我小时候最享受的事就是在餐桌上摆满刚刚盛出来的美味佳肴，看着爸妈喝得脸上洋溢着幸福的表情。后来长大了，外出读书和工作，一年回家一趟，总能赶上我生日，母亲总会做我一桌子我爱吃的菜，其中必有我最爱的排骨山药汤，喝到肚子里暖暖的，顿时觉得幸福得想要落泪。
如今自己也有了孩子，同样想将这份关爱传递给ta，于是学会了炖各种汤给娃喝，豆腐鲫鱼汤、胡萝卜玉米排骨汤、海带骨汤……我慢慢学会了看汤识汤，将各种各样的食材做成美味又营养的炖汤。 在广东，有各种各样的汤馆，老火汤、药膳汤、凉茶……走进店里，点餐都是按盅计，价格虽然不便宜，但是用料考究、制作精细，绝对是用心之作。
有一次我去东莞一家比较有名的汤馆吃饭，点了一锅花生猪蹄汤（48元/盅），刚上桌我就被惊艳到了，乳白色的汤汁上面浮着一层亮晶晶的油花，香气扑鼻，尝一口，味道醇厚、鲜美异常；而另一点让我觉得惊喜的是，这锅汤里居然有花生！一般煲粥、煲饭的时候放一点儿花生进去，是我从小吃到大的做法，却没想到用来炖汤也很不错。
在广东，只要有时间就有汤喝，而且一定是现点现做，保证你喝到的每一口都新鲜滚烫。 在北方，人们更喜欢清炖的汤品，尤其爱喝鸡汤。过去生活条件差，能喝上鸡汤也是稀奇事儿，总是用细细的鸡骨架和浓浓的鸡汤下米饭，吃得满心欢喜。 后来生活条件好了，鸡肉成了普通人家的日常菜肴。记得小时候在乡下，家里来客人了，母亲总是会杀一只土鸡，用砂锅炖得酥烂，蘸着葱花醋汁吃，鲜香入味，至今回想起来仍忍不住咽口水。
后来来到城市，也常去超市买冷冻的炸鸡块、鸡腿等来炖汤，用辣椒、大蒜一起焖煮，也能吃出久违的家常味。 除了鸡，用猪排骨炖汤也是非常常见的做法，把骨头里面的骨髓抽出来，加入萝卜、红枣一起炖，汤汁乳白，唇齿留香。