烙饼油酥有什么作用？
油酥面是油和面粉调成的馅料，烙饼加了油酥以后会使饼层渗透油酥，层次分明，而且松酥、味香。一般油酥分为水油酥和干油酥两类。
一、水油酥的制法：
1、油酥面的制法：将250g面粉倒入容器中，浇入200g沸水，搅匀，晾凉后用50g油调均匀即成。
2、蛋油酥的制法：将50g油、50g蛋液、50g白糖和250g面粉放在一起搅匀即成。
3、咸蛋酥的制法：将50g油、1枚咸蛋黄(制成蓉)和250g面粉放在一起搅匀即成。
4、花椒盐油酥的制法：将适量的花椒粉和适量的盐调匀，放入250g面粉和50g油中搅匀即成。
二、干油酥的制法：将150g油和250g面粉放入容器中拌和，并不断揉擦，直至油和面粉完全融合，面中无干面即可。