做鱼用柠檬汁的作用是什么？
1、去腥。鱼做的好与否的一个衡量标准就是鱼的腥味是否被去除的很干净，去腥有好多方法，用葱姜蒜去腥是最常用的方法，用柠檬汁去腥是另外一种比较健康有效的方法。在烹饪过程中把切好的柠檬片放在鱼上一起蒸煮，柠檬汁的酸性可以与鱼肉的腥味物质起反应，形成更易挥发的物质，达到去腥的效果。
2、增加鱼的鲜味。鱼肉是一种比较偏碱性的食物，而柠檬汁是酸性食物，酸性食物和碱性食物进行荤素结合营养会更加均衡，而且酸味与鲜味会有同增的作用，鲜上加鲜，因此用柠檬汁做鱼，会更加突出鱼的鲜味，鲜嫩可口。
3、突出鱼的营养。鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养物质，而柠檬也富含维生素c、氨基酸等多种成分，两者同做，有利于营养物质的吸收，营养互补。