西餐牛排怎么煎好吃？
首先西冷，也叫沙朗（Sirloin），是牛身上很昂贵的部分，属于外脊，但靠近臀部，所以口感也带有韧性。因为靠近臀部，所以肉里有可能会带有筋膜，处理的时候要注意。 西冷一般用来做牛排，也可以是烤牛排。 牛排的腌制很关键，腌不好就会又老又柴嚼不动。
一般来说，做牛排用的盐和黑胡椒都是要炒制过的。因为直接用在肉类上会使肉质变得很老。 用油方面，黄油是最常用的，其次还有橄榄油、花生油等。 用料方面，除了盐、黑胡椒粉之外，还会加入洋葱末、蒜末、生抽、老抽、啤酒或者水来腌制。
如果用了黄油来做油脂，那么水或者啤酒就不要加了，否则会过于油腻。 黄油的用量的确很难把握，如果用量太少，那么黄油会在锅里融化，变成一种糊状，裹不住肉馅；如果用得太多，又会很腻。 所以建议第一次做的话少放一点。
当然，在煎的过程中还要再调整。比如可以先在锅底垫上一层姜片去腥，然后舀两大勺黄油，用小火加热融化后，再把切好的牛排放进去。等到变色了，就可以加水或者啤酒炖了。 最后起锅之前再加调味料，比如黑胡椒粉、葱花等等。 经过这么久的研究，小优发现其实最关键的还是油和调料的用量问题。因为这个确实很难把握。