癞蛤蟆好吃么?

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作为广西人,答主对蟾蜍的印象来自于小时候在田野里摸鱼和捉泥鳅的时候,偶尔能抓到体型较大的蟾蜍,虽然长得丑而且浑身是刺,但是看着它在手里拼命挣扎的样子也觉得它很可爱。 直到有一次,我哥抓了一只个头比较大的蟾蜍回来,说是要拿给它炖汤喝。

我印象中最深刻的就是那碗颜色很深的汤,里面还有块块的白色肉,不是特别的鲜美,有点腥味,不过当时觉得味道也是不错的。(声明一下,我不是广西农村人,这碗汤也不是农村土鸡汤之类的,城里是肯定没有的,但是我确实是喝过的)

后来上了大学,认识了一个玉林的同学,闲聊的时候说到家乡特产,他脱口而出“博白芋苗”,我问他这是什么东西,他说就是芋苗啊,博白那里多的是,我们那里的人都拿来喂狗了。我当时就觉得很奇怪,为什么我会把这么普通的东西认成是特产呢?于是回去问了妈妈,妈妈笑着告诉我,那是以前家里没钱给猪吃的时候,拿出来喂猪的“好料”,当然,也是可以吃的,只不过味道不怎么样而已……

后来我看了《舌尖上的中国》,发现原来玉林的特色美食就是烧鸭和芋苗,这才恍然,其实那碗汤里的肉应该是从鸭肚子里取出来的肥油,而汤汁应该是从芋苗里渗出的浆汁。这样想起来,确实这玩意儿不能吃。

最后补充一句,别以为叫“芋苗”就说明它是芋头或者土豆之类的植物根茎,其实它是芋头的嫩芽,和土豆八竿子打不着的关系都没有。

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蛤蟆肯定不好吃,但是田鸡好吃!法国人吃的青蛙腿,就是田鸡,即池塘里的一年蛤蟆。田鸡在广东菜里用得也很多,多以川味烹制,如火爆、宫保等。比如火爆田鸡,选用活田鸡,宰杀后剥皮洗净,斩去脚掌,加料酒、胡椒腌渍10分钟,然后放入沸水中稍焯捞出备用。炒锅中加油烧热,下泡椒、泡豇豆节、干辣椒爆香,再放入田鸡快速翻炒,加盐、味精炒匀,撒入青椒节、葱段炒匀,淋花椒油即可。成菜色泽艳丽,麻辣味厚,田鸡熟嫩。同样还可以加红油做成宫保味。

除了火爆、宫保味,川菜中另一种做田鸡的常见方法是烧椒味,即用青二荆条辣椒,放在炭火上烤至表面皱皮起黑斑,然后撕开成段,做成烧椒汤汁,再放入炒熟的田鸡,如烧椒田鸡就是这种做法。成菜田鸡滑嫩,烧椒味香麻酸辣,非常开味。

虽然田鸡好吃,但是由于捕杀太甚的原因,现在大城市已经很少见到了,特别是广州北京等南方城市,所以川菜馆也不做了,想吃只能去乡下的小餐馆才有。

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