羊肉片怎么炸好吃？
这个炸羊肉我是在北京学的，那个店已经不存在了。所以，这个炸羊肉的做法是我根据当时的记忆自己做的，未必和那个店的完全一样。 先说食材，要选肥瘦相间的羊肉（不要纯瘦肉），用清水浸泡出血水。再选一口大锅，里面放足够多的清水，把羊肉放进去，开大火煮。
煮的过程中，撇去浮沫。然后，放入葱段、姜片、花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶，倒适量料酒，少许老抽，生抽，盐，白糖。(不喜欢吃甜的可以不放) 开小火慢慢炖，至少一个小时。一个小时后，打开盖子，用筷子扎一下，如果能够轻松的扎进去，就证明熟了，可以继续炸制了。
接下来就是炸制的环节了。找一个盘子，上面铺一层吸油纸或者生菜叶子。然后把炖好的羊肉捞出来，控干水分，平铺在吸油纸上。
锅中多放一些植物油，烧热后，把羊肉放入油锅，中小火慢炸至金黄酥脆（这个过程大概需要15分钟左右）。
炸好后的羊肉趁热吃最香~ 我一般都是晚上做好，放进冰箱冷藏过夜，第二天拿出来当下午茶或者夜宵～