牛肉柳怎么做好吃法？
用料 牛里脊 鸡蛋清 盐 淀粉 辣椒面（可不放） 花椒粉（可不放） 生抽 老抽（可选） 白醋 白糖 葱 姜 蒜 香菜 豆瓣酱（剁椒） 白酒（可选） 做法步骤
1. 将牛肉逆着纹理切成薄片。这一步非常重要，这样切出来的牛肉口感才好。如果顺纹理切，牛肉容易老且嚼不动。 2. 放入葱姜蒜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺豆瓣酱（或者剁椒酱）、一勺白砂糖、一小勺白醋和一大勺清水搅匀，腌制两个小时以上。（这里用了一小勺的白砂糖，其实放了一大勺也不奇怪，因为待会炒出来是甜的。如果用老干妈的话就不用放糖了）
3. 两个小时后，打开锅盖一看，哇～已经完全入味了！ 4. 把鸡蛋清、淀粉和适量的清水调成糊状，加入少许的盐和食用油，抓一把葱花跟在锅里一起蒸大约十分钟。 （这里用的锅最好是平底的不粘锅，如果用普通的锅，锅底铺上吸油纸或者涂一层油，方便清洗。）
5. 把腌好的肉放进去，大火烧沸后，改成小火慢慢焖熟。这个过程大概需要十五分钟。 如果有高压锅，可以用高压锅来焖，更省事。
6. 焖熟后，关火让牛肉再浸在汤汁里二十分钟。这个时候可以准备一点青红辣椒圈，撒在蒸好的酥肉上，再均匀地淋上一勺热油，美味即享！