红烧肉怎么做好吃而不腻？
我从小在苏州长大，姑父是东北人所以也会做一些东北菜。我最爱吃的是他做的东北大烩菜以及五花肉烧土豆。其实我认为这两种菜式的红烧肉是很像的。 首先将肉切成方块状。用酱油腌渍一下，然后锅里放油烧热把肉块放进去煎至表面微黄出油。然后再放入姜蒜、八角、桂皮等香料。翻炒至香味出来之后加水没过食材，加适量的冰糖和盐调味。小火慢炖一个小时后就可以出锅了。这样出来的红烧肉入口即化香软咸甜。
我觉得做红烧肉最重要的就是“炖”的过程。很多人都说自己在家做的红烧肉不好吃是因为没有掌握好火候。其实要想让红烧肉吃起来不油腻也很简单。就是不要一直大火爆炒，应该多炖一会让它慢慢散去了水分变得软糯醇香。当然如果不喜欢太软的口感的话也可以适当减少炖煮的时间或者不用最后一步收汁。
还有就是做肉的时候尽量用新鲜的五花肉，不要用五花肉肥瘦相间的部分，因为这种五花肉比较厚而且煮起来不容易入味口感也不好；最好是用带皮的三层肉或者纯瘦肉。 三层肉的油脂含量很高，在烹饪之前可以将它切成大块，然后用温水浸泡半小时左右去除多余的肥油后再进行烹制就可以了。 在苏州本地，一般会把切好的五花肉放进砂锅中加盖焖半个小时左右即可食用;而在东北地区则会先进行炸酱再用砂锅继续烧制，这样出来的成品更加酥烂好吃。
以上就是我对这道菜的一些心得和经验之谈啦~希望对各位有帮助！ 谢谢观赏，欢迎点赞关注呦❤️