葫芦烧肉怎么好吃？
原料准备：猪五花肉500克、小葫芦3个 配料：葱、姜、蒜各10克，大料2粒，花椒5颗、生抽4勺、老抽1勺、白糖半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺 制作方法：
1.将猪肉洗净后放入锅中，倒入适量清水，加入葱姜蒜、八角和花椒，再淋入少许料酒去腥增香；
2.大火煮开后撇除浮沫，转入中小火慢慢炖煮一个半小时左右，至八成熟后捞出放凉；
3.把放凉的五花肉切成薄片；小葫芦用刀刮净外皮，切成片待用；
4.起炒锅，热锅凉油后放入切好的五花薄片和葱花、姜片、蒜末炒出香味；
5.接着放入两勺豆瓣酱和一勺老抽、四勺生抽，小火翻炒至红油透亮且均匀裹在肉片上时，下入葫芦片继续煸炒；
6.最后加入白糖提鲜，并根据口味轻重调整盐和味素的用量，待锅中食材入味以后即可关火起锅。 小提示：
1.选购猪肉时一定要挑选表面明亮润泽，颜色呈红色的，这样的猪肉新鲜且口感更佳；
2.在切猪肉的时候要注意，因为猪肉中肌纤维组织较小巧，如果切得太厚，会影响最终成品的口感，所以尽量切薄一点。
选料是做好菜肴的前提条件。首先，要选择鲜嫩细脆、棱角明显的“六棱葫芦”。其次，五花肉一定要选用靠近前槽牙的肉，俗称为“牙根子”，这里夹杂了部分的精瘦肉，做出来的烧肉肥而不腻。同时肥瘦肉之间要层次清晰，肥多瘦少，这样烧制出来的五花肉才会油润鲜亮。
初加工很重要，它关系到成菜后的口感和色泽。在处理五花肉时，一定要冷水下锅汆透，彻底逼出五花肉中的污血水和腥臊味，并使肉质初步成熟，让肥瘦部分紧实有度，成菜后口感更酥糯，也不会油腻。同时，五花肉下锅后要用小火慢烧，不能急于求成，以使肉块外皮酥软，里面酥烂。烧好后再“养”两个小时，让肉的口味更加融合。葫芦入锅油炸，也是为了使其有酥脆的口感，但油炸的时候要用小火，炸透心，以便成菜后味道醇香。
调料也很重要，给五花肉上色要用老抽，这样颜色会更均匀和透亮，不会太“生”。再放些冰糖，烧制过程中就不用加盐了，冰糖既能提鲜也能调咸。
