哪些东西卤来好吃？
卤味是川菜、粤菜还是鲁菜？ 其实都不对，卤是一种烹饪方法 只要用卤的做法，做出来的味道都是卤味的 比如说小海鲜，卤水鹅肠，卤煮豆腐，卤猪耳朵…… 用卤做的菜肴，风味特点非常一致！ 所以有人开玩笑的说 只要你卤得够狠，什么都能给你卤入味！ 那什么样的食材适合卤呢？ 我总结了一下，有以下几点要求
1.肉质细嫩、易入味 像猪蹄这种胶原蛋白丰富的肉块，如果处理不好，很容易吃起来带筋带骨头的。口感就差强人意了。所以比较适合做卤菜的肉类，往往是骨肉分离，软烂易嚼的。 像鸡爪、鸡翅这些鸡部位的小件，由于骨头较小，比较容易熟透，也是做卤菜的最佳选择之一。
2.原料含水量高 在烹饪过程中，温度很高，水分会迅速汽化，而含水量的多少，直接影响了食物在烹饪过程中的失水量和菜品最后的含水量。 一般来说，蔬菜的含水量都在90%以上，而肉类则只有70%左右。所以说蔬菜比肉类更容易做出好的卤菜。
3.原料不易变色 有些人做卤菜，总是出现颜色变深，发黑的情况，其实这是由于原料中淀粉含量较高，在高温条件下糊化的关系。所以在选料的时候，尽量挑选淀粉含量低一些的食物来做焖烧，可以避免糊锅情况的发生哦~ 有些食材本身富含色素，比如黑芝麻、黑豆之类的，如果用这些原料做卤菜，也会容易让菜品颜色变黑。
除了以上的三点，还要提醒大家，在做卤菜的时候，尽量少加水，或者不要用冷水下锅。因为加热会使食材中的维生素遭到破坏，蛋白质也会凝固，这样会影响最后成品的口感。