几鱼汤的做法？
原料（两人份）：青鱼或草鱼中段一斤、葱三棵、姜一块，香菜两根 调料：盐适量、鸡精少许、白糖少许、白醋数滴、食用油两勺 制作过程： 1.将鱼肉剔下，并用清水冲洗干净后，控净水备用；葱姜洗净，姜切片、葱切段 2.锅中放油烧热，加入葱姜爆香，再放入鱼头和鱼尾煎炒片刻 3.烹入料酒、生抽酱油，加入适量清水，烧开，再撇去浮沫 4.放入切好的鱼块，加入盐、糖、白胡椒粉、鸡精调味，再烧开后淋入白醋，转小火煮约二十分钟 5.最后转大火，加入黄瓜片、香菜段略烧一下即可关火装盘 用筷子夹住鱼骨头的部位，用力捏几下，使骨与肉分离。 注意要轻轻的挑，不要忙乱中把鱼刺弄断了。 如果家里有人吃辣，可以趁这时候把辣椒剁碎，等会撒在鱼头上。
没有辣椒也可以不放，因为后面会有香辣酱和花生酱提味。 我这里用的鱼是在超市买的已经处理干净的冷冻鱼，如果是新鲜活鱼就要麻烦一些了。首先要用刀刮掉鱼身上的粘液，再用流动的水冲洗干净，特别是鱼肚子部位的粘液一定要冲干净。然后对半剖开，用厨房纸擦干水分。或者不擦干也没事，做的时候不会沾锅。 我用的是不粘锅来做的这个鱼汤。 不粘锅的话就不需要另刷油了，如果是不锈钢锅，那就多放些油吧。
煎鱼时一定要用小火，而且不要轻易翻动鱼身，否则容易破皮。 煎至一面定型后再小心翻面，直到两面都呈金黄色。这时候就可以加盐了。
由于前面加了料酒和生抽，所以这个盐可以先少加一点，尝一下味道，等会再加其他佐料的味道就淡了。 加水的时候要记住，一定是添开水！千万不要直接添冷水进去。这样会影响汤汁的口感。而且必须是一次性加足水量，中途不要再添加水了。不然做出来的鱼汤就会浑浊不清，有腥味。
如果想要汤浓，可以在汤煮开以后，倒入打散的鸡蛋液，然后马上关火。让蛋液漂浮在汤的表面，等到完全冷却凝固后，用筷子打成鸡蛋花，这样汤就更浓了。 最后可以根据个人口味添加香葱或者香菜末提香。 我不喜欢吃葱和香菜，所以没放。