炸瘦肉怎么炒好吃？
猪肉要选择里脊肉，因为外脊肉很厚、纤维粗，口感会比较老。 第一步，切肉 将里脊肉切成薄薄的片，大约0.5cm的厚度；用少量的盐、生粉、料酒腌制15分钟左右 第二步，拌淀粉 “抓”淀粉（注意不用搅拌） 抓至淀粉完全湿润，但表面仍然有裂纹时为止 抓淀粉的同时，准备其他材料 第三步，烹制 用筷子夹起一片肉片，均匀地沾上生粉（一定要均匀！很重要！） 第四步，油炸 油温大约200度(具体温度自己把控，感觉油热但是还没有冒烟)，一块块地放入裹好粉的肉片，注意不要让热油飞溅烫伤。 炸至全部浮起来后，调成小火慢慢炸，并不断地用筷子拨散，使肉片受热均匀并很快上色。 等到颜色变成漂亮的金棕色，就可以捞出来沥油了～～
小贴士： 1、在炸的全过程，一定要小火慢炸并且不停地用勺子推动，否则很容易粘锅底或者炸糊。
2、放酱油和糖的作用是调颜色和味道（淡一点更好吃哦~），并不是让它“上色”，所以不需要放在油锅里搅匀了再倒进去。
3、最后出锅前的那锅开水是用来焯烫青菜的。没有青菜可以不放。
希望我的经验对你有帮助哦～