怎么烹饪甲鱼好吃？
我吃过最好吃的甲鱼，是二十多年前，在襄阳一家特别小的饭店里吃到的。 当时年轻气盛，晚上九点多快十点了，想着白天游了一天的泳，晚上得吃个硬菜补充一下体力，就带着室友兴冲冲地跑到那家小馆子，点的甲鱼是按只卖的（大概一只五十左右），味道真是极鲜，肉质非常细嫩，感觉舌头稍微用点力就会撕扯开来，吃完以后，觉得这顿饭真是值了！
后来自己学会了做饭，也经常做甲鱼，做了这么多年，始终没有放弃一个信念，就是一定要做的比二十多年前那顿饭更好吃！ 所以，现在我是这么做的： 挑选新鲜的甲鱼，把甲鱼清洗干净后，去掉尾巴和爪子（因为不好熟且不够美味），再切成大块。然后把葱段、姜块铺在锅底，放上切好的甲鱼，倒上生抽、老抽、花雕酒，再撒上冰糖和干辣椒，盖上盖子，大火煮开转小火焖两个小时左右，等到甲鱼酥烂之后，开盖收汁，让汤汁浓稠均匀地包裹在甲鱼块表面就可以了。
我做过两次改良，一次是把整只甲鱼放入锅里炖，结果由于不易入味，效果不大；还有一次是用高压锅，也还是没有做得特别好。直到这次，采用了普通炒菜的方法来制作，才有了让我满意的成果。 当然，除了做法之外，食材的选择也很重要。好的食材才能做出好吃的美食，比如我买的这只甲鱼，体重就有一斤多，一般我买回来的甲鱼体重在500g左右，这样的甲鱼做出来的菜肴滋味也不错。
如果你不喜欢吃太嫩的甲鱼，也可以把甲鱼先煮熟再吃，具体的做法是这样的： 甲鱼清洗后，放入锅中，倒入清水，没过甲鱼即可，然后开火，煮到水开后再继续煮3分钟，就可以关火出锅了。这样可以除去甲鱼身上的腥味，使其更加香醇。
最后，祝你吃得开心！
惠铖优质答主要熟透: 甲鱼一定要熟透后吃，以减少疾病感染。甲鱼胆汁中含有丰富的胆酸，呈强碱性，可以腐蚀粘膜。一般人在食用甲鱼时，都不吃甲鱼的胆汁，所以不会发生问题。但近年来有少数人为了增加味道，把甲鱼煮熟后，用刀刺破胆汁作为调味品食用。最近科学研究成果证明，食用鳖胆有中毒的危险。因为甲鱼胆汁内含有毒素。有人吃了煮熟甲鱼的胆汁出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、少尿、蛋白尿和血尿。有的病人到医院检查肾功能，提示有严重肾功能不全。经肾脏病理组织活检证实，肾小管有严重充血、水肿和变性。对以上病例进行血清学检查，提示有间接胆红素增多和肝功能损害。这些症状和化验检查结果说明有急性肝、肾功能损害的表现。对以上症状给予输液和对症治疗，病人逐渐康复。对这些病人的随诊观察中，多数病人肾功能未受到严重损害。但应当引起我们足够的重视。因此不要吃煮熟甲鱼的胆汁。
要新鲜: 甲鱼内脏尤其是肝脏中常常寄生着许多寄生虫和带许多细菌，不新鲜的甲鱼更容易感染各种病菌和滋生霉菌，这些都是影响人体健康的隐患。所以在烹饪甲鱼时一定要选择鲜活的甲鱼。
少放佐料: 古医书曾记载：鳖肉“味咸性平无毒”，并且有“安心气，补阴气，除血瘕……”的功效。但在实际操作中要注意，烹饪时要少放辛辣的佐料。
特殊人群忌食: 传统医学认为，鳖肉“味咸性平无毒”，并且具有“安心气，补阴气，除血瘕……”的功效，因此适合气血虚弱、阴虚内热、神经衰弱、身体衰弱的人。但需要注意的是，对于肢冷畏寒、大便溏泄、中阳素虚等阳虚体质则不适合多吃。
甲鱼不可与苋菜、鸡蛋、兔肉、荆芥、橘皮合吃。
