怎么烹饪甲鱼好吃？
我吃过最好吃的甲鱼，是二十多年前，在襄阳一家特别小的饭店里吃到的。 当时年轻气盛，晚上九点多快十点了，想着白天游了一天的泳，晚上得吃个硬菜补充一下体力，就带着室友兴冲冲地跑到那家小馆子，点的甲鱼是按只卖的（大概一只五十左右），味道真是极鲜，肉质非常细嫩，感觉舌头稍微用点力就会撕扯开来，吃完以后，觉得这顿饭真是值了！
后来自己学会了做饭，也经常做甲鱼，做了这么多年，始终没有放弃一个信念，就是一定要做的比二十多年前那顿饭更好吃！ 所以，现在我是这么做的： 挑选新鲜的甲鱼，把甲鱼清洗干净后，去掉尾巴和爪子（因为不好熟且不够美味），再切成大块。然后把葱段、姜块铺在锅底，放上切好的甲鱼，倒上生抽、老抽、花雕酒，再撒上冰糖和干辣椒，盖上盖子，大火煮开转小火焖两个小时左右，等到甲鱼酥烂之后，开盖收汁，让汤汁浓稠均匀地包裹在甲鱼块表面就可以了。
我做过两次改良，一次是把整只甲鱼放入锅里炖，结果由于不易入味，效果不大；还有一次是用高压锅，也还是没有做得特别好。直到这次，采用了普通炒菜的方法来制作，才有了让我满意的成果。 当然，除了做法之外，食材的选择也很重要。好的食材才能做出好吃的美食，比如我买的这只甲鱼，体重就有一斤多，一般我买回来的甲鱼体重在500g左右，这样的甲鱼做出来的菜肴滋味也不错。
如果你不喜欢吃太嫩的甲鱼，也可以把甲鱼先煮熟再吃，具体的做法是这样的： 甲鱼清洗后，放入锅中，倒入清水，没过甲鱼即可，然后开火，煮到水开后再继续煮3分钟，就可以关火出锅了。这样可以除去甲鱼身上的腥味，使其更加香醇。
最后，祝你吃得开心！