炒好菜的方法要注意哪些？
俗话说“炒鸡蛋的窍门不少，只摊鸡蛋，不放盐”可见炒鸡蛋是有一定的窍门了，那么怎样才可以炒好菜呢，下面就来告诉你炒好菜的方法吧。
1、炒鸡蛋无油的窍门
要用筷子迅速打散，炒鸡蛋的时候要加油吗？NO，其实不用，不但可省下一番调味料而且炒出来的鸡蛋会更鲜嫩。只要用打蛋器将鸡蛋打好，放入适量的盐和生抽调味，用筷子将鸡蛋迅速搅拌均匀就可以了。由于蛋黄和蛋液在有油的情况下不容易凝固，没有了油，蛋黄和蛋液可以更快更完全的凝固，而且口味也更好。
2、青椒炒蛋要清脆可口
先将鸡蛋炒熟，再放青椒略炒几下即可。炒鸡蛋时要多放油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把青椒丝撒上一点盐拌匀，这样炒出来的青椒又脆又甜。
3、西红柿炒蛋要油亮发红
炒鸡蛋的时候要加一些香油，这样的炒鸡蛋会油亮发光，而且味道香。香油可以让尖椒和西红柿的食物更紧密，而且味道更丰富，色泽也鲜亮。
4、 如何炒出又香又咸的咸菜：
先把适量猪肉切碎，放入锅中炒至半熟，盛出待用；然后把切好的咸菜放入锅中炒十几秒钟，炒至半熟后把刚才炒好的猪肉放入锅中一起炒几下（用猪肉提味，否则咸菜会很咸）；最后把咸菜盛出装盘即可。如果用这种方法炒，比直接用咸菜炒要吃得更放心一点。
1、打鸡蛋前，先用淘米水或者温水将鸡蛋清洗一下（特别是鸡蛋的表面要有小孔的地方），再将鸡蛋轻轻地用勺子敲碎，不要将鸡蛋弄破。打鸡蛋的时候，要用小汤匙继续搅拌均匀。
2、鸡蛋入锅后要立即用铲子或者筷子快速搅动，叫“炒鸡蛋”。火不要旺，以中火为主。
3、炒鸡蛋的时候，要关上厨门，不要让其有很大的窜动感。
4、将鸡蛋翻炒至金黄色，有些粘锅但是不太粘的时候，就可以铲出来了。
5、想要让鸡蛋更嫩的话，可以在蛋清里加盐，加少量的水，顺便搅拌。
6、 炒鸡蛋的时候，还可以往油锅里加一些牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更滑，但是营养就肯定没有普通的炒鸡蛋好。