我做的方法比较简单粗暴，适合想吃肉不想动脑子的人： 买一斤新鲜的前腿肉（纯瘦肉）或者五花肉（肥瘦相间），让老板帮你剁成肉末，回家后加生抽、老抽、白酒、糖和八角粉腌制12小时入味。
注意：八角不要放多了，一点点就够了；酱油要适量，以酱香味浓为佳，颜色太黑了也不好吃；生抽和老抽都要有，二者比例大概1：3。 我喜欢用勺子舀起一勺肉馅，看着它从稀到干变稠的过程，等感觉差不多了就可以下锅炸制了。 锅里多烧些油，油温五六成热时把肉馅一团一团地放入锅中炸至表面金黄酥脆。 炸好的样子 另外，用砂锅煮会更香哦~ 吃的时候切成片状，拌饭、拌面都很好吃！一口咬下去，是满嘴的幸福啊~~
解家鸣优质答主熟卤肠的制作方法是将原料肉进行绞碎处理，放入盐、糖、酱油、亚硝酸钠等调料进行腌制入味，之后灌入羊肠衣中。上架、晾干后放入卤锅熟煮，煮好后冷却得熟卤肠。用淀粉液涂膜，可使熟卤肠表面光亮、清洁卫生，还可延长制品保存期3--5天。
熟卤香肠的做法：
精瘦猪肉5千克，鸡蛋清4个，大葱白300克，花椒粒50克，辣椒粉70克，曲酒80克，硝水20毫升，白糖400克，精盐100克，味精50克。(也可用猪前腿肉和肥瘦相间的五花肉各1／2代替)
1．制作馅料。将肉切细丁，用刀反复剁细，葱白洗净后切细丁备用。
2．调味搅拌。将切碎的肉丁与全部调料混合放入盆内，搅拌均匀，腌渍4小时。
3．灌制晾晒。将猪小肠洗净，从一端开始灌入馅料，每隔15厘米扎绳，上架置于阳光下晾晒4-5天
熟卤香肠怎么做，熟卤肠制作方法介绍到这里了，熟卤肉肠是肠衣里面包裹着碎粒，一般为猪肉、牛肉的小肠制品，与大灌肠有着本质的区别，熟卤肠在南城、长安、虎门等镇比较出名。根据需要选用大肠或小肠作肠衣。熟卤肠以肥猪肉、瘦猪肉、猪肝、鸭肉等作馅料，配以姜、蒜头、大葱、辣椒粉、花椒粉、糖、酒等调料。制作时先将馅料切细，放入调料腌渍，然后灌入肠衣晾干，放入卤锅中煮熟即成。
