家常的鲍汁怎么打？
在吃鲍鱼的时候，我们经常都会看到他们的汁，感觉那汁的味道很是鲜美，让人垂涎三尺。那么，这样的汁要怎么做好呢，有没有什么技巧呢？今天，就为大家介绍一个家常版鲍汁的制作方法，一起去看一下吧。
在做鲍汁前，需备齐材料：干鲍鱼 3只、老母鸡半只、猪骨 3斤、盐 4匙、冰糖 1匙、姜 适量；备好材料后，先将干鲍鱼泡发，用盐搓洗干净，再用清水浸泡。（一般干鲍鱼买来时都会发好了，如果没发好，可以拿去要求店家帮忙泡发）将鸡氽烫后去掉多余的油脂备用。(汆烫即热水加一点点盐煲开，将鸡放入烫一下捞出，这样既可以去掉鸡的些许腥味，又可以使氽烫的水变得干净用于后续使用)将鸡放入冰水（冰水即煮过鸡的汤水冷却后放入冰箱冷藏）中浸泡2小时，(冰水也可以直接用凉白开代替，为了保持水是凉的，可加若干冰块)。将泡过冰水的鸡放在火上氽煮，去掉多余的油脂，加少量盐调味备用。（如果不喜欢柴鸡，可用乌鸡代替）将排骨氽烫后去掉多余的油脂，切片备用。将鲍鱼剖开去内脏，洗干净切片备用。将上面备好的材料放入锅中，加水至盖过材料（约2公升），中火煮3小时。（可以试吃的时候，再放盐，因为鲍鱼肉比较容易柴，所以如果咸了，就没办法救回来了）
鲍鱼营养价值：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼能镇静降压，鲍鱼能滋阴养颜，适用于高血压、肺结核病、癌症及更年期综合症。
3、鲍鱼具有活血祛痰，清肝明目，解肝毒等功效。
怎么挑选鲍鱼呢？
从外表来看，优质鲍鱼表面呈白色，微微有光泽，大小整齐且有光泽，无颜色混浊、无斑点、无杂色，如果有红色则是变质鲍鱼。从肉质来看，优质鲍鱼肉质坚实，颗粒挺实，富有弹性。食用口尝则感到鱼肉鲜嫩，酱佐料的味道适宜，微带豉香，滋味鲜美。
如何分辨鲍鱼是否浸泡过化学药剂：
不少不法经销商为“美容”鲍鱼，在给鲍鱼清洗的时候添加化学药剂，让鲍鱼皮变得光滑。虽然经过处理的鲍鱼显得更加洁亮，但是相应的它的营养成分也受到破坏了。据了解，市面上出售的鲍鱼大部分来自于太平洋，由于鲍鱼的生活水温在摄氏40度左右，且生长非常缓慢，因而成本远比来自太平洋中、下游的鲍鱼贵很多。而来自太平洋中、下游的鲍鱼，由于生活水温较低，生长迅速，两三年后就可以长到接近成年鲍鱼的大小，价格在200元至400元左右。
通过人工促进生长的方法，使鲍鱼的养殖周期大大缩短，在不到一年当中，就可以长为成年的鲍鱼，每斤的价格大概在三四百元。但是这样的鲍鱼，营养成分比自然养殖的鲍鱼要低很多。而如果是天然野生的鲍鱼，虽然生长非常缓慢，但要实现规模效益难度大，所以市场上比较少。