首先，买鸡爪的时候要选择颜色暗红而且比较干的，这样比较新鲜，而且不容易变质哦~ 下面开始制作啦！
1.准备食材 2.将三黄鸡清洗一遍，冷水下锅焯水去腥（焯水的时候，水中加入料酒和姜片可以去腥；水开以后，撇除浮沫）
3.锅中不放油，小火煎一下鸡翅，微微金黄就能增加风味了 4.锅中放入葱姜蒜、八角、桂皮，爆香后，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，炒出红油 5.加入足量的热水，然后开始煮吧～
6.先大火烧开，然后转小火慢炖40分钟至一个小时，可以根据个人口感适当加盐调味咯 7.最后撒上葱花或者香菜就可以出锅啦～是不是很简单呢
小贴士： 1.焯水的过程中，如果觉得血水太多，还可以捞起鸡爪，重新加水煮开，撇除浮沫哦 2.煎鸡翅的过程可以更好入味儿，喜欢的话可以适当延长烹饪时间，但是不要炸得太干喔~~
干枫玲优质答主1、鸡腿清洗干净，锅中煮开水，放入鸡腿煮五分钟捞出，去除鸡腿的腥味。（这一步不用也可以，如果你不太喜欢鸡腿的那股味道的话，不介意的可以省去）
2、鸡腿捞出，晾凉后撕掉大部份的皮（不撕掉可以，撕掉味道吃起来更清爽一些），然后切成小块备用。（切成小块鸡肉容易入味和炖烂，喜欢大块鸡腿的可以整个煮）
3、准备配料：土豆、胡萝卜、洋葱等，全部清洗干净，切成滚刀块备用。（配料也可以不放，但是放入土豆、胡萝卜味道更好，营养更丰富，喜欢辣的可以放些辣椒）
4、锅中放少许底油，油热后放入鸡肉煸炒片刻（鸡肉一定要炒到发白），然后放入洋葱块继续煸炒几下。
5、加入热水，水要没过鸡肉2厘米左右，大火烧开后，改小火炖煮。
6、炖煮十分钟左右，加入土豆、胡萝卜块，再加入盐、生抽、十三香、桂皮、八角、花椒、草果等调味料，再次烧开后，继续炖十五分钟，炖到土豆块熟烂为止，最后撒上葱花和小米椒块就可以出锅了。
