狗腿鱼怎么做好吃？
狗牙鱼，这种鱼身体细长、头小、尾巴尖而细长，全身披覆着一层菱形纹路的黑色鳞片。由于体形极像狗的牙齿，因此得名“狗牙鱼”；在台湾又被称为“海鳗”或“乌鳗”。狗牙鱼主要分布于太平洋西部沿岸地区，在我国黄海和东海较为常见。 狗牙鱼肉味道极其鲜美，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养元素，另外，据《食品成分表》记载，每百克狗牙鱼肉含钙56毫克、磷74毫克、铁0.8毫克，是优质海洋鱼类之一，深受消费者青睐。
目前，市场上的狗牙鱼主要是养殖的，价格比鲜活的海鲜便宜很多。以青岛市场为例，300克左右的狗牙鱼，批发价大约在13～14元/条，相当于一条三文鱼的价格了。
做鱼最讲究食材新鲜，若是买回的狗牙鱼刚刚死亡，及时食用是没有问题的，味道也是新鲜的鱼所具有的味道，也不会出现变质问题；但是如果买回的狗牙鱼已经死去一段时间，虽然经过冰箱冷冻，但仍然可能滋生细菌而导致食物中毒，这样的鱼一定要彻底煮熟煮透再食用。 很多人喜欢清蒸鱼或者炖鱼汤来品尝鱼的鲜味，但是若想真正吃出狗牙鱼的口感，还是应该选择煎烤的方式。因为高温可以破坏鱼肉中的蛋白质，让其中的游离氨基酸能够充分释放出来，提高鱼肉的鲜味；同时，高温也可以抑制细菌的繁殖，保证鱼肉的安全。
煎烤是最好的方式，可以在锅内多放些植物油，把洗净切好的鱼放入锅内，煎至两面金黄，然后撒上调料（盐、酱油、料酒等），焖几分钟就可以食用了。 如果觉得直接烤着吃味道太单一，也可以打一个鸡蛋，少量面粉调成糊状，均匀涂抹在鱼身上，然后入锅烤制，待表面呈金黄色时取出，蘸着醋、芥末、辣椒油等调料食用，风味更佳。