剁椒蒸鱼头的做法 原料： 胖头鱼头（鳙鱼、鲤鱼都可以）一个，剁椒、姜、葱各适量 制作过程如下：
1. 将鱼头洗净，剖开，撒上少许食盐涂抹均匀，腌制5～8分钟；
2. 准备一个小碟子，放入剁椒、葱姜末，倒入适量蒸鱼豉油拌匀备用；
3. 取一个盘子，均匀地铺上剁椒，然后把腌好的鱼头放在上面，再在鱼头上淋上一些蒸鱼豉油；
4. 开火，待水沸腾后将盘子放入锅中，小火蒸8分钟左右后出锅，最后洒上葱花点缀即可。 在蒸制的过程中，我们可以调个味汁儿蘸着吃，这样能让其风味更佳。具体调制方法如下： 取一个小碗，打入鸡蛋，加入一勺淀粉、一勺生抽和一勺醋调成糊状待用。
等鱼肉蒸熟之后，将调好的味汁倒在上面，撒上香葱、香菜段儿，浇上热油，就可以吃了。 用这种蒸煮的方式做鱼肉，可以最大程度保持鱼肉的鲜美滋味，喜欢重口味的同学也可以适当多放些剁椒或者豆瓣酱。
太叔静宇优质答主鱼片用盐，淀粉，蛋清抓匀，腌渍半个小时。豆腐切片，白菜切块待用。锅烧热，倒凉油，炒郫县豆瓣辣酱，出红油，将凉水倒入炒好的辣酱锅里烧开，加入料酒，鸡精。
接着放入白菜，白菜七八成熟的时候将豆腐放入再煮三五分钟。将鱼片一片片地放入锅里，轻轻推动菜，避免鱼片断开，开锅后即可装盘。最后，将花椒，干辣椒用凉油炒香，滤掉花椒和辣椒，将辣油浇在煮好的鱼片上就OK拉。
还有就是麻辣鱼片的做法：鱼（鲢鱼或者草鱼都行）片成片加葱姜，料酒，糖，胡椒粉，盐，蛋清，水淀粉抓匀；干辣椒切段，葱姜蒜切好待用。花椒粒一平勺，干红辣椒30个左右，香叶2片，八角3个，桂皮一小截。
起锅倒油爆香葱姜蒜，然后放入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入加有料酒的鱼汤烧开。然后放入腌好的鱼片煮熟（不要煮太久），捞出来放在事先准备好的黄瓜片上。
然后锅里留底油爆香花椒，辣椒，香叶，八角，桂皮，然后捞出来只要油，然后浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。
