牛肉配上什么菜好吃？
这个我最有发言权了，作为在牛肉上花了上万块（纯买牛肉），吃过全国各地牛肉的人，对于“牛肉配什么菜吃”这个问题，我还是有一些见解的。 首先，从菜系上来分，我国的菜肴主要分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。而每一个菜系又包含有很多分支，以粤菜为例，就有广府菜、客家菜和潮汕菜等等。所以，按照常理来说，任何蔬菜都能跟牛肉搭配着一起吃。 但是，如果你要把问题进一步细化的话，情况就有些复杂了。
一、从部位上来分 牛身上能吃的肉大致可以分为6个部分：脖仁、牛腩、牛腱子、腰露肉、板筋、里脊。其中，前四个属于可塑性强、适合炖、焖、煲、卤的肉类；后两个则属于肉质较韧，适合煎烤的瘦肉型食材。
二、从口感上来分 牛肉的口感，主要取决于两个方面：一是肌肉中的胶原蛋白的含量，二是肌肉纤维的直径。 一般来说，肥美的牛肉，吃起来嫩而不柴、腴而不腻，这种肉的口感主要是由高含量的胶原蛋白决定的。当然，还需要有合适的烹煮温度和时间。否则，温度过低，时间过短，那么即使有很高的胶原蛋白含量，也不会产生嫩滑的口感。 相反，如果牛肉中不含或者很少含有胶原蛋白，那么再理想的烹饪条件，也无法让它的口感变得嫩滑。比如，牛腱子和牛板筋都属于这一类。
三、从成熟度上来分
刚刚刀割而成的生牛肉，无论是用来涮火锅还是用来铁板烧，都是很不合适的。只有经过足够成熟的加工，牛肉才会变得鲜香滑嫩。 而不同部位的牛肉，成熟的时间要求是不一样的。例如，前面所说的四个可塑性很强的部位，基本上煮熟以后就会变得柔软绵密。要想吃到熟的牛肉，一般只需要把火调成小火慢慢烧就可以了。而对于猪耳朵这类含胶原蛋白较多且质地紧密的食材，则需要长时间炖煮，才能软化并释放出氨基酸。 除了以上三个方面以外，还应该充分考虑到个人的味蕾喜好。因为每个人的口味都是有差别的，也许别人觉得特别棒的吃法，对你而言却不一定能接受。所以，在尝试新的做菜方法时，不妨先少买点原料，万一不好吃，也不至于浪费太多。