哪种蘑菇炒牛肉好吃？
这个题目有点误导性，“哪种菇和什么在一起炒菜比较好吃”应该更合适。 就我个人经验来说（我比较能吃），平菇、草菇和香菇（干）跟肉类都还蛮搭的。但要说最配的还是平菇，因为平菇特别能吸纳汤汁，所以跟肉一起炒菜的时候，平菇很容易就把汤吸收进去，变得鲜嫩多汁，具体可参考鱼香茄子里面放平菇那步。 但如果是炖的话，建议用香菇或草菇；如果做烤串之类的，可以用平菇，毕竟要裹上酱料腌起来。
当然，这些都是我个人经验之谈。至于题主说的哪种蘑菇和哪一种肉类搭配更好，这个问题其实问出了烹饪中最重要的一点——盐味相投。简单来说就是食材本身含有的钠离子或者钾离子过多（也就是腌制时用的酱、汁里的钠离子/钾离子含量过高），在烹饪过程中这两种离子会大量结合成可溶性盐，从而产生咸味。 如果两种食材本身含钠量/钾量较高，并且含钠量/钾量相差不大，那么在烹调中就会发生相互竞争，最后导致成品菜的味道偏淡，比如咸鱼炖豆腐。
而如果两种食材含钠量/钾量相差较大，那么会在烹饪过程中产生明显的咸淡之分，味道就比较合适了，例如酱黄瓜炒鸡蛋。 所以回到问题中来，蘑菇和牛肉本身所含的钠/钾都不高，在烹制的过程中也不会产生太多可溶性的钠/钾盐，所以只需要考虑其他调料的味道即可。对于平时吃辣的人，加入一些辣椒会让菜肴更加入味，更加下饭。 另外需要提醒的是，由于蘑菇中含有丰富的膳食纤维，所以在烹饪中比较难熟，需要花较长的时间来加热煮熟，否则食用后很容易出现肠胃不适的现象。