螃蟹如何炸好吃？
首先你要明确螃蟹炸着吃是哪种吃法，是酥脆金黄的炒花生口味还是香脆鲜甜的椒盐口味。这里说的炸是指油炸，和蒸制方法完全不同，不要弄混了。 个人觉得最完美的炸蟹做法应该是把螃蟹蒸熟后，稍微放凉，裹上面粉，下油锅炸至金黄酥脆，再佐以椒盐、辣椒面等调味料蘸着吃。
但现实情况是没有哪两只螃蟹会完全一样肥硕，大小不一，青背白肚，金爪黄毛，你也不能保证它们在蒸的过程中没有夹生或者熟得不够透。而且这么做的工序比较复杂，很难吃到现做现吃，所以一般就是炸一罐囤着慢慢吃。 我在湖北宜昌生活过一段时间，当地有各种各样的风味小吃，其中也包括油炸螃蟹，我吃过一次，味道相当不错，所以应该能够给你提供参考。 先把螃蟹刷洗干净，放在锅中盖上盖子大火蒸15分钟左右（水开后计时），直到用筷子轻轻一戳就轻易刺破蟹壳内的软软的部分，表示螃蟹已经煮熟了。
趁热取出螃蟹，小心地把里面的蟹黄、蟹膏剔出来，一部分用来蘸酱吃，另一部分用勺子压成糊状待用。 接下来就是最关键的一步——调味！ 很多人可能不知道炸螃蟹还可以调味道，其实这步可以调的味道有很多，你可以根据自己的喜好选择不同类型的调味料。
我个人最喜欢的是咸度适中的豆瓣酱加上蒜蓉辣酱混合在一起的口感，所以你只需要准备好这两种酱料就好了，当然，你还得准备一碗淀粉水作为收尾调料。 先把调好味的酱汁淋到刚才做好的蟹肉糊上拌匀，然后再把拌好的糊倒进洗净沥干水的容器中，盖上盖子，放入蒸箱或者电饭锅蒸煮20分钟左右。
接着，把小碟子涂上一层食用油，把蒸好的螃蟹糊舀进去，表面撒葱花，然后放进锅里炸至定型，颜色变深，就可以捞起来控油装盘了。
这样一道香味四溢、口感层次丰富的炸螃蟹就做好了，你看着诱人吧？